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发生了什么？我的胸肉竟然干 - 问杰森

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我刚刚录制了我的真空视频，在做牛胸肉之前看了很多食谱。大多数建议在140-155°F(60-68.3°C)之间放置48小时，然后在275°F的对流烤箱中放置2小时，这样就能做出漂亮的饼皮。我做了48小时的150华氏度(65.5摄氏度)和2小时的275华氏度对流。胸肉很干，我很惊讶。你对此有什么建议吗?(或者就是这样?这是我第一次吃鸡胸肉…哈哈!)任何想法吗?我的博客将于本周晚些时候发布。

-希瑟

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当然，我很高兴帮助解决一些问题。我认为重要的是要记住有两种肉温度，我称之为“牛排”和“炖”。牛排般会随着中稀，中，良好的等，但它会有牛排的质地。粗野的烧烤会像传统的炖菜一样，更突破，嫩等。

那些之间的过渡约为150至155°F（65.6至68.9°C）。因此，130至140°F（54.4至60°C）胸肉配方将用于更牛排状纹理，并为155 +°F（68.3 +°C）配方进行更粗糙的质地。

这就是为什么最好不要去查一堆真空烹饪法的食谱，并平均出时间或温度的一个原因，它们通常试图完成不同的事情。

成功的起点

当人们开始或接近一块新的肉时，我万博体育手机版登录入口建议使用4种温度作为你的“帐篷支柱”:

  • 131°F（55°C），当您想要牛排[或135°F，140°F，145°F（57.2°C，60°C，62.8°C），具体取决于您通常的牛排捐赠偏好]
  • 150°F（65.6°C） - 对于刚刚开始分解时，努力地拉动等等。
  • 165°F（73.9°C） - 比较伸展，仍然可以沉淀出来，但它开始脱落骨头
  • 176°F(80°C)——更像传统的炖菜，把它从袋子里拿出来时经常会散架

从这些开始总是会带来一个“非常好的”结果。然后你可以调整它们来满足你的特定需求。

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想了解更多信息，我推荐阅读:如何真空烹调鸡胸肉文章，如何工作和如何确定真空烹饪温度

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杰森logsdon头像 这篇文章是我，Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客，他们喜欢尝试新的东西，特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫，凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱，我运行了AmazingF新万博·网页版oodMadeEasy.com网站。
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