写道Jason Logsdon.

结合烟雾和Sous vide的最佳方式是什么 - 问杰森

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您的推荐时间和温度是什么，然后吸烟，然后是肋骨的温度。

- Christopher Camacho

笔记：以下物品是来自视频的编辑转录。

最近有很多谈论的谈话和吸烟。

Darrin Wilson经营着一个伟大的Facebook组火和浇水烹饪这涵盖了吸烟和Sous vide。如果您正在寻找有关这样的东西，您建议您查看他的小组。

Sous Videas烟熏胸部吸烟

但一般来说，你试图将烟雾和众年的视频结合起来。您正在通过吸烟过程添加味道，并通过Sous Vide过程策划。您可以在Sous Vide烹饪之前或之后吸烟;他们都有他们的好处。我认为预烟雾用更多的味道注入它。后烟雾不会变得深处，但你确实有新的烟雾，因为你把它拉出来，你在烤架上完成它。

通常，当我做肋骨或胸骨时，我首先将它们留下它们，直到它是完全招标，然后我完全冷静，我把它放在烤架或吸烟者上。我只抽出它足以让肉回到温度。当它实际达到服务温度时，肉类具有良好的烟雾味，增强香气。此外，我一直在享受我的朋友和家人在户外，而胸针在烹饪36小时内。它让我假装我正在做一个大烧烤的事情！

Sous vide烟熏肋骨吸烟关闭

无论您是在之前还是之后都会吸烟，您要确保的主要是肉类的内部温度并没有高于您将成为Sous Viding的内部温度。例如，如果您将在131°F（55°C）的稀有载体中的粗肋，则不想在烤架上吸烟，直到它在内部150°F（65.6°C）。Prime Rib将被过度烹制，因此请务必将其从吸烟者停在130°F（54.4°C）或以下。

如果你正在做肋骨或胸部或拉猪肉，那也是如此。无论你要去什么温度，在它击中那个温度之前，将它拉开吸烟者，所以你仍然得到了Sous Vide的所有好处。

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Jason Logsdon爆头 这篇文章是我，Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客，他们喜欢尝试新的东西，特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫，凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱，我运行了AmazingF新万博·网页版oodMadeEasy.com网站。
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