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杰森,我的新奥诺瓦今天出现了今天。我真的很高兴用它,但我应该先做什么?
- 苏珊
我一直被问到这个问题的变化!甚至经验丰富的Sous Vide厨师想知道他们是否错过了他们应该尝试的食物。
您可以使用如有许多不同的事情与一个Sous Vide Machine有关,这可能很难弄清楚你想要先尝试的东西。我认为有两类Sous Vide Foods,你可以用Sous Vide来做得更好,你只能用Sous Vide做的事情。这是我最喜欢做的事情。
猪肉在盛开和干燥的声誉。但是,你可以用Sous Vide,你可以制作令人敬畏的猪肉,这是我最喜欢的烹饪东西之一。我特别喜欢猪排,腰烤肉或脊肉。我在140°F(60°C)的140°F(60°C)中烹饪它们,虽然我的父母更喜欢它,但左右141°F(60.5°C)。猪肉即使在不盐分出来,猪肉也变得令人难以置信的温柔和潮湿。
Sous Vide Excels在烹饪鸡胸肉中的一件事之一。鸡肉变得坚韧而且非常容易过度煮熟,这很难做得很好。使用Sous Vide,使烹饪鸡胸肉如此简单,每次都会出现滋润和嫩。
我更喜欢在141°F(60.5°C)烹饪的鸡胸肉2至4小时,但可以低至136°F(57.8°C)(对我有点粗制),最高可达147°F(63.9°C)(对我的味道有点干)。我通常不会在腰上刺激鸡,我只需用袋子直接吃它。
另一种易于过度烹饪的食物是香肠。确保熟食的香肠与外面很好的外面煮熟的时序非常困难。使用Sous Vide将难以离开,让您留下完美煮熟的香肠。
我喜欢在140°F(60°C)的猪肉香肠2至4小时。这只留下了一点粉红色的中间,但仍然杀死它并使其安全。当灼烧或烧烤香肠时,它还给了你一点余地。你可以查看我的全部Sous vide scusage食谱。
咸牛肉常常对我的喜好变得太干燥,但是使用Sous Vide,你可以真正控制温度,调整温柔和干燥,以成为你的喜好。我更喜欢在135°F(57°C)煮几天,虽然有些人在146°F(63°C)时,它更温柔,但干燥。这是我的食谱康宁牛肉鲁比丁。
另一种肉类从长时间烹饪时间受益的肉类是夹头烤肉。您可以通过在160°F(71°C)烹饪24小时,烹饪令人敬畏的传统“焖”卡盘烘烤,或者您可以在131°F(55°C)的嫩卡盘烤牛排2天。
我最喜欢的牛排是肋骨眼睛,但我不能一直在吃它们,因为它们是如此昂贵。使用Sous Vide,您可以购买Chuck Roast,Tri-Tip,BRISKET或其他昂贵的剪切大约四分之一的成本。如果您烹饪2天(我更喜欢131°F(55°C),您现在有一些味道与肋眼相比非常类似于成本的一小部分。有关更多详细信息,您可以查看我的一些Sous Vide牛排食谱。
我喜欢一个良好的中珍汉堡,但你必须小心你出于安全原因订购它们。使用Sous Vide,您可以烹饪足够长的肉以杀死肉,所以吃得完全安全。我喜欢在131°F(55°C)时做2到3个小时,然后迅速灼热。他们一直都会出现一个完美的中等稀有,并且是令人难以置信的多汁。这里有一个Sous Vide汉堡食谱让你开始。
鲑鱼是我最喜欢的鱼,我喜欢在许多不同的准备中尝试它。烹饪鲑鱼Sous Vide已经开辟了几种尝试的新方法。传统的三文鱼在中间约125-135°F(151.6-57.2°C),外壳外壳。
使用Sous Vide,您可以烹饪真的很低,足以让它变暖。我喜欢122°F(50°C)25至45分钟,但有些人喜欢低至115°F(46°C)或高达131°F(55°C)。尝试不同的温度并看看你最喜欢的东西很有趣。这是我的食谱Sous vide salmon与苹果和墨西哥胡椒
Sous vide短肋骨是每一个菜肴的菜肴,你可以在你的机器上试试。您可以在144°F(62°C)时,您可以遵循许多不同的食谱,但良好的是3天(62°C)。他们真的很嫩,但仍未过度烹制。这是我的一个最喜欢的Sous vide短肋骨食谱虽然我倾向于让它煮60到70小时。
法国风格的炒鸡蛋是一种奶油,几乎蛋羹如炒鸡蛋,比有时橡胶美式风格的蛋糕不同。使用Sous Vide,他们很容易制作并出来超级奶油。
只需用盐,胡椒和奶酪搅拌一些鸡蛋然后倒入Ziploc袋(或在真空袋中轻轻密封)。在165°F(73.8°C)烹饪,直到它们坚定,每5到10分钟按摩一次。他们应该在15到20分钟内完成。这是我的食谱Sous Vide炒鸡蛋。
通常提到的另一个食谱是猪肚子面包严重吃。他们是一个美味的使用Sous Vide猪肚,食谱达到了严重吃的高标准。