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谢谢你所做的一切。你不喜欢煮熟的一件事是什么？传统烹饪吗？
- Darrin Wilson.
注意:以下文章是经过编辑的视频文字记录。
这是一个非常好的问题！
我们在讨论真空烹饪的使用时就遇到了这种回音室。我觉得世界上有两种截然不同的人。一方面认为真空烹饪被完全高估了;它做不到传统烹饪做不到的任何事情。还有一个阵营认为你应该把所有东西都冷藏起来。你可能已经在每年一两次的笑话中看到过极端的情况，“我的爆米花要放进真空蒸煮机了”。
尽管我以写作和谈论真空烹饪为生，但我相信不是所有东西都用真空烹饪更好。我真的觉得真空烹饪是另一种工具，根据你想要实现的目标，它可能是最好的工具。
你想制作有牛排纹理的短肋骨，你应该使用Sous Vide。因为在不使用浸没循环器的情况下烹饪短肋72小时，它会更繁琐且耗时。您可以使用其他方法来完成此操作，但它将是屁股的痛苦。
如果你要做肋眼牛排，那么在烤架上烤是最好的方法。牛排不是我最喜欢的真空牛排。但我喜欢真空烹调牛排和真空烹调沙朗牛排，我吃牛扒的唯一方法就是用真空烹调。但如果可能的话，我喜欢把肋眼肉放在烤架上烤一烤，烤得很焦，然后就这样享用了。
我想很多人在用真空烹饪鱼的时候都很失望。鱼的准备有好几种，但主要的两种是烤鱼或煎鱼，以及水煮鱼。
当他们会煮彩虹鳟鱼时，我总是在童子军中拍摄。他们会抓住它们，清洁它们，然后他们把它们扔到烤架上，一侧有很好的皮肤皮肤，顶部有几个小格栅痕迹，这就是这一点。这是惊人，真的很美味。
但是用真空烹饪几乎是不可能的。鱼肉只有1/2英寸，或者3/4英寸厚，每面只需要烤2分钟就能升到温度。所以试图复制类型的鱼烤和硬皮外,更多的夹生的内部,或者只是足够薄,厨师在的时候你会得到一个烤焦用真空烹饪技术的就不是一个好的选择。
另一方面，你可以做很多美味的水煮鱼的液体。你可以用黄油煮，也可以蒸，或者用其他的低温烹饪方法来煮这种鱼。我个人认为真空烹调法可以做出美味的水煮鱼，非常非常好吃。这是一个真空烹饪能让鱼发光的地方。
如果你想做一些更有深度的准备，我有一些鱼食谱在低温下烹饪的博客上，然后作为盘子的一部分。但是，如果你想要更多的锅里炒或烤鱼，那么烹饪它是不是最好的方法。有很多我不使用Sous vide，但是当在正确的鱼类菜上使用时，它肯定会产生很大的不同。
寻找一些好的真空烹饪法食谱?以下是我最喜欢的一些:
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这篇文章是我，Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客，他们喜欢尝试新的东西，特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫，凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱，我运行了AmazingF新万博·网页版oodMadeEasy.com网站。
