为什么我的真空鸡肉卷出来有筋?——问杰森

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我做的鸡肉卷吃起来总是很细。

李-欧文

注意:下面的文章是视频编辑后的文字记录。

我还没做过鸡肉卷,不过我做过很多类似的火鸡卷,我也做过很多鸡胸肉。我不确定你用的是白肉还是深色肉或者你用的是什么真空温度。

真空火鸡卷96

真空烹饪

我用火鸡胸肉在140°F(60°C)的温度下烹饪的效果非常好,这通常是我喜欢的真空烹饪火鸡胸肉的温度。我们通常认为火鸡胸肉是一种非常嫩的肉,但实际上它的切口很硬。它可以受益于较长的烹饪时间,所以我用真空烹调法将火鸡胸肉煮10到12个小时。

今年我做了一个土耳其颤音感恩节。前一天晚上,我把它卷起来,放上干盐水,扔进冰箱。当我第二天早上醒来时,我把面包卷放进真空真空机,然后在下午4点我们准备吃饭的时候把它拿出来。

真空火鸡卷72

我没选时间,因为这无关紧要。放的时间越长,就会变得越嫩,有足够的时间让它变得美味。Chefsteps推荐在130°F(54.4°C)的环境下烹饪24小时。我总是选择比他们使用的时间短的时间,因为我从来没有在感恩节前计划那么远!

Post-Searing

确保不要烤太久,否则也会出问题。过度烤焦会让火鸡和鸡肉的外表变得更硬更硬。如果你想烤得好一点,面包卷的形状是橄榄球形状,这是没用的。

真空火鸡卷85

如果你用的锅里只放了一点点油,那么很难在不过度烹饪的情况下把面包卷烤焦。我建议你要么用更多的油来炸,要么我用喷灯同时在热锅上炸。这一组合既能很好地解决角落和裂缝的问题,又能给你一种很好的油皮烧焦的感觉。

这是我的火鸡卷上的勺子。这对你也有好处。

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杰森logsdon头像 这篇文章是我写的杰森·洛格斯登.我是一个喜欢冒险的家庭厨师和专业博主,喜欢尝试新事物,尤其是在烹饪方面。我探索过各种各样的东西,从真空烹饪和鞭打虹吸管到压力锅和喷灯;创造了泡沫、凝胶和球体;制作桶装陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代主义烹饪和真空烹饪的烹饪书,我还运营着Amazin新万博·网页版gFoodMadeEasy.com网站。
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