你的食谱上写着"寿司品质"的鱼，那是什么鬼?我是在烹饪鱼，而不是生吃它所以寿司和它有什么关系呢?
谢谢
——Johnathon
许多真空鱼食谱上注明使用“高品质”或“寿司品质”的鱼。虽然使用高质量的食材总是好的，但从安全角度来说，低温鱼类食谱(任何在130°F到140°F(54.4°C到60.0°C)以下烹饪的食物)也很重要。
不谈太多细节，根据鱼的种类、捕获的方式和地点，以及储存的方式和地点，不同的鱼体内可能存在不同的病原体。有些鱼被设计成生吃寿司或生鱼片，或只在低温下煮熟，而其他鱼则被认为会在高温下煮熟。
当计划低温烹饪鱼时，无论是使用真空烹饪法还是传统方法，你都要选择你觉得生吃安全的鱼。烹饪过程中使用的低温不会杀死所有可能存在的病原体，所以使用已经可以安全食用的鱼是很重要的。
这类似于挑选牛肉用于汉堡包，或特别是鞑靼牛肉。因为汉堡的内部通常不会完全煮熟(除非煮到熟透)，你需要使用更高质量、“更清洁”的牛肉，而不是只烤或烤，因为知道高温会杀死任何病原体。
关于低温鱼的安全问题通过使用真空低温烹饪法变得越来越普遍，但它总是存在于鱼被煮到半熟或半熟的时候。许多人没有意识到没有完全煮熟他们的鱼的潜在危险，特别是如果鱼不是高质量的。
我希望这对你有所帮助。谢谢，做菜愉快!
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这篇文章是我写的杰森·洛格斯登．我是一个爱冒险的家庭厨师和专业博主，喜欢尝试新事物，尤其是在烹饪方面。我探索了所有的东西，从真空烹饪法和抽吸管到高压锅和喷灯;创造泡沫，凝胶和球体;制作桶陈酿鸡尾酒和酿造啤酒。我还写了10本关于现代主义烹饪和真空烹饪的烹饪书，我还运营着Amazin新万博·网页版gFoodMadeEasy.com网站。
