启动你的真空烹饪与我们的免费电子邮件课程!
大多数真空烹饪法的最后一步是“完成”蛋白质的表面。这可能包括把鸡皮或鱼皮做成松脆的，或者在一块肉上产生美拉德反应，得到黑色、松脆、美味的外皮。这通常需要用几种方法中的一种来烤烹饪指南。
本文将专注于使用火炬，为Sous Vide盘提供精加工。
在介绍各种火炬选择和我的建议之前，我想涵盖一些真空真空燃烧的主题。但如果你很急，你可以直接去我的真空手电筒推荐。
本文中提到的火把并不是用于制作焦糖、褐化蛋白酥和融化奶酪的小厨房或糕点用的火把。他们只是没有在合理的时间内放出足够的热量来烤熟一个典型的真空烹饪盘。即使是最强大的，温度也只有2500华氏度。
用于灼烧的最佳火炬是专为“工业”的用途而设计的焊接铜管，钎焊和硬化钢，以及光焊。这些可以达到大于3,500°F的温度，这将在约2至3分钟内为典型的Sous vide盘提供足够的热量。
在讨论真空烹饪炬法时，必然会出现“炬味”现象。火炬味是一种令人不快的“气体味”或“燃料味”，人们经常把它与用火炬烹制的菜肴联系在一起。最初，火炬味道的出现被归因于燃料本身所含的化学物质。人们经常讨论丙烷、丁烷或MAPP中哪一种燃料在使用时产生的火炬味道最大。
然而，最近在加州大学戴维斯分校进行的一些测试表明，产生火炬味的主要原因是温度过高时，食物上产生了令人不快的新化合物。这些结果将表明，控制温度的焦是最重要的因素，减少存在的火炬味道。
火炬中使用的气体种类很多，每一种都有其独特的特性。这里是几种主要类型的气体使用在真空燃烧。
从历史上看，MAPP被认为是在真空焊枪中使用的最好的气体，因为它比其他可用的气体燃烧得更热，因此燃烧得更快。由于这一优势，陶氏化学以溢价出售了这一产品。然而，MAPP已经不再可用，取而代之的是MAP-Pro，它实际上只是丙烷的增强版。
这是MAPP的后继者，但实际上只是丙烷的一种变体，它的燃烧温度要高150-200华氏度。这是不太可能，你会注意到很大的影响时，灼热的真空食物，因为这相对较小的温差。由于MAP-Pro仍然有溢价，大多数人更喜欢直接使用丙烷。
丙烷因其价格低、产热能力强而成为最受欢迎的气体类型。
丁烷燃烧比其他气体更冷，通常用于较小的“厨房”或“烹饪”火炬。
所使用的气体类型并不像用于执行SEAR的技术一样重要。最重要的是，尽可能确保由火炬产生的火焰是完全氧化的火焰。在这种类型的火焰中，气体完全燃烧，可以通过深蓝色，相对较短的火焰鉴定，嘶嘶声和咆哮。
如果火焰很大，顶端呈黄色，则称为还原焰。在这种类型的火焰中，燃料中未燃烧的碳氢化合物最终会进入食物，给食物带来一种不愉快的味道。
因此，对于最佳的灼热结果，务必在食物中指向的割炬直到它被点亮并调整以实现短，嘶嘶声，蓝色火焰。然后将火炬瞄准食物中保持其移动，使食物均匀地平均灼烧但不会燃烧。
在研究真空手电筒时，我发现大多数流行的都是由Bernzomatic生产的。该公司在美国设计和制造产品已有一个多世纪的历史。他们的火炬以其可靠性而闻名，在亚马逊的真实用户中都得到了很高的评价。
伯恩佐玛克有两个可以用来烤真空烹饪食物的火把。为了详细比较这些火炬，这里是另一篇文章。我将提供有关两种最受欢迎的型号的详细信息：
TS4000有一个瞬间开/关触发器，增加了燃料节约和方便。这是一个真正的改进，你需要打开煤气，然后使用一些火花设备或火柴点燃。你只要扣下扳机，就会有火焰;松开扳机，它就开了。它也有一个锁定按钮，保持火炬点燃，而不需要保持触发器按下。这是一个非常方便的功能，当它可能需要几分钟来烤一个大牛排。
TS4000火炬具有高效的漩涡火焰，提供高热量输出，压力调节燃烧在所有方向。火炬可以同时使用Map-Pro和丙烷。
它有一个不锈钢烧管，可更换的黄铜烧尖，铸铝结构提供了额外的耐久性。
伯尼索族TS4000触发器启动火炬可用亚马逊
TS8000共享上面提到的TS4000的所有有用特性。然而，TS8000的优点是它有更大的高强度火焰最大的热量输出。Bernzomatic表示，它提供了30%的更快的焊接时间。我猜你也会在烤焦时间上看到类似的改善。
TS8000还具有可调节的火焰控制旋钮，可使您可以调节使该火炬的尺寸和强度在更多类型的应用中使用。
TS8000高强度触发开始炬可用亚马逊
为了完整起见，我包括了一个使用丁烷气体的手电筒。这个火炬和伯恩佐马的有点不同。要点燃这个，你首先需要用装置后部的灰色旋钮打开煤气。然后你扣动扳机点燃火焰。当你释放触发器时火焰继续燃烧，直到你用灰色旋钮关掉煤气。显然，这并不像Bernzomatics上的即时开/关触发器那样方便或安全。
除了控制火炬燃料使用量的灰色旋钮外，还有一个调节燃烧所用空气量的灰色环。它可以控制输出从一个非常小和柔和的辉光到一个翻腾的火焰。通过调整两个旋钮，你可以修改火焰的形状和强度。
燃料进入盒式气瓶，看起来类似于气溶胶。iWatani单元通过四分之一匝数连接器连接到圆柱体。
虽然iWatani CB-TC-Pro与上述两个伯尼族单位不那么强大，但它是典型的“厨房”或“烹饪”单元上方的头部和肩部。在世界的某些地区也可以比伯尼族火炬更容易获得。
岩谷彻火炬可以在亚马逊
没有文章的真空焊枪将是完整的没有覆盖的终极火炬配件- Searzall。把这个独特的配件连接到你的手电筒上，你就可以拿着一个增压的灼热器。
Searzall是由Booker and Dax实验室的大卫·阿诺德(David Arnold)开发的，并由一个成功的Kickstarter活动提供资金。该设计的目的是提高火炬的灼热能力，同时消除一些缺点，如火炬的味道。
正如Kickstarter网站上的文章所解释的那样，Searzall可以将火炬单一的极热聚焦火焰转化为更有用的红外辐射热，这对烹饪更有利。它基本上把火炬变成了一个手持的迷你烤箱。
Searzall现在可以使用亚马逊
这实际上是一个分为两部分的火炬建议。首先，我相信Bernzomatic TS8000是烹饪真空烹饪菜肴的最佳火炬。它相对容易使用，比其他选项提供更多的热量，可以让你更快地烤菜。
选择TS8000炬的另一个原因是因为它是建议与Searzall一起使用的原因。如果你是一个严肃的Sous Vider，那些喜欢使用火炬完成他们的Sous Vide Dishes，很可能你会想在将来的某些时候试用Searzall。
您可以立即开始使用Bernzomatic TS8000火炬，以获得一个满意的灼烧在您的真空烹饪菜肴。然后在晚些时候你可以去拿Searzall火炬依附
