写的加里·洛格斯登

Sous Vide水浴容器评论

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最近的可用性廉价的浸入式循环机在真空烹饪领域产生了巨大的影响。也许你刚刚获得了这些伟大的产品之一，或正在获得一个?无论哪种情况，你都需要一些真空水浴来使用它。几乎有无限的选择真空水浴容器包括从一个简单的汤锅到厨房水槽(字面上)。

由于浸入循环师的普及日益越来越越来越普及，我认为为Sous vide水浴容器提供各种选择是有用的。对于每种类型，我将涵盖优点和缺点以及指示它们可以购买的地方。

有很多因素可以考虑，当决定哪个真空水浴最适合你，但你可以去这是我的建议如果你比较喜欢。

水浴盆

一个中到大的金属锅可以用作水浴容器。理想情况下，锅应该至少8"(20厘米)深，直径约12"(30厘米)，容量约12夸脱(11升)。可能的人选包括汤锅，意大利面锅和/或大型压力锅。

优势

最大的优势是您可能已经至少有其中一个。
低成本
除了用作水浴容器之外，罐可用于正常烹饪。

缺点

由于金属转移热量，锅是一个效率较低的水浴容器，需要浸泡循环器工作有点困难。
如果你用一个壶作为水浴容器，你不能使用它的其他预期用途。
通常圆形容器不是真空真空袋的理想形状。
您不能使用锅的盖子来减少热量损失和蒸发，因此您必须使用其他一些机制来覆盖水浴。

哪里买锅

你可以拿起花岗岩器皿12夸脱汤锅在沃尔玛或亚马逊约15块钱。

用于水浴的塑料冷却器

另一个真空水浴容器选择是一个中等大小的塑料冷却器。冷却器应该至少8英寸(20厘米)深，容量在12-24夸脱(11-22升)之间。一定要记住水量，你的特殊浸泡循环器可以保持准确时，购买这些冷却器，因为有些是非常大的。今天大多数的浸泡式循环器可以处理5-6加仑或24夸脱(22升)。

优势

塑料冷却器有各种各样的大小，所以你可以选择一个大小与你通常真空烹调的食物的数量和类型相匹配的。
冷却器绝缘使得它们保持热量，减少所需的力量从浸入式循环器。
如果你计划使用冷却器单独作为一个真空水浴，你通常可以看到一个洞在塑料顶部的循环器，而留下剩余的顶部在地方。这减少了热损失和水浴蒸发。
冷却器是矩形的形状，通常可以更容易地安排比在圆形锅中的SOS vide袋。

缺点

通常，这些冷却器比给定容量的其他容器选项更容易。这意味着它们在您的台面和/或存储时占用更多空间。
有些冷却器有相对较厚的壁，这可能会提出一个问题，这取决于附着机制对您的特定浸泡循环器。
一个潜在的缺点是热水对冷却器塑料衬里的影响。显然，冷却器的内部是为低温而设计的，而不是像本文所述的其他水浴容器那样为高温而设计的。目前尚不清楚这是否会带来任何类型的安全风险。

哪里可以买到塑料冷却器

各种尺寸和形状的塑料冷却器几乎随处可见。Coleman和Igloo可能是最常见的。你应该不会有任何困难找到一个大小是你需要的真空烹饪类型。

我已经找到了来自每个主要制造商的亚马逊的较冷，这是一个非常好的尺寸，如果需要更大的水浴，这是理想的。根据您的浸入循环器，您可能不想将这些冷却器填充到顶部。

这科尔曼33夸脱派对堆垛机冷却器内部尺寸16“(41厘米)x 10.375”(26厘米)x 9.375“(24厘米)。

这冰屋28夸脱岛微风冷却器如果这适合您的需求，这是一个较高的容器。

聚碳酸酯水浴容器

我认为聚碳酸酯容器是最常用的真空水浴容器。这些容器是清晰的，并有过多的大小和形状。它们实际上是作为食物储存容器或食物平底锅设计和销售的。有许多供应商生产质量良好的容器，在大多数食品服务和百货商店都可以买到。

优势

因为容器是透明的，所以很容易注意到你的食物是如何烹饪的。
聚碳酸酯材料在浴中保持热量比在锅中的金属更好，因此更少的电力需要从浸泡循环器。
因为这些都是为储存而设计的，它们都有盖子。这些通常是很薄的塑料，可以很容易地在循环器周围切掉，这样盖子就可以在运行的时候到位。这显著地减少了蒸发和热损失，从而减少了需要在长时间的烹饪上重新填浴。
容器是矩形的形状，这通常使它更容易安排真空袋比在一个圆形锅。
聚碳酸酯材料被设计成能够承受比真空烹饪所使用的温度更高的温度。
由于它们的大小，这些容器重量相对较轻。

缺点

更好的供应商提供的聚碳酸酯容器实际上相当坚固耐用。但我想，如果他们受到足够恶劣的对待，他们会崩溃或破裂。

何处可购买聚碳酸酯容器

聚碳酸酯容器有多种形状、大小和容量可供选择。也许最大的挑战是决定哪种尺寸的容器最适合你的真空烹饪。从我的研究看来，最流行的尺寸聚碳酸酯容器真空水浴通常被称为10升或12夸脱单位。它通常是11" x 11" x 9" (28cm x 28cm x 23cm)。这是我使用的大小，它对我准备的90%的饭菜都有好处。

另一种流行的尺寸被称为18升或4.75加仑的单位。它大约是12" x 18" x 9" (30cm x 46cm x 23cm)。这个尺寸非常适合大的和/或很多的食物，比如一整块烤肉、猪肩肉或几排排骨。

这些储存容器有许多制造商，但一直被sous viders推荐的是Cambro, Rubbermaid Commercial和Lipavi。这些制造商的另一个优势是，他们的产品在网上和线下的许多地方都可以买到。我将突出这些制造商的两个容器供您考虑。

Cambro Sous Vide Containers

50多年来，Cambro一直为餐饮服务行业带来创新的高品质产品。他们创造了第一个塑料食物锅和第一个干净的食物储存容器。Cambro有大量的食物锅和存储容器，可以用于真空水浴。在80年代，他们开始出口他们的产品到世界各地，所以国际销售现在是他们业务的一个重要部分。所以我相信无论你住在哪里，都有可能得到他们的部分产品。

可以说最流行的真空水浴容器是12 Quart Camwear聚碳酸酯方形食品储存容器在此。它的价格约为23美元，大约12英寸（30cm）平方和8“（20cm）深。这使得将两三个加仑Ziploc袋同时进入水浴中相对容易。杰森和我用这个容器，对此非常满意，因为它是绝大多数我们vide的绝大多数的好大小。

如果你如果你需要一个更大的真空水浴你可能想要考虑Camwear 18CW135食物锅在此。这个平底锅的价格约为31美元，尺寸约为13英寸× 21英寸× 8英寸(33厘米× 53厘米× 20厘米)，容量为27夸脱(25升)。

Rubbermaid商业产品

Rubbermaid商业产品生产各种各样的产品，其中相对较小的比例是在他们的餐饮服务领域。他们的产品通常比Cambro的同类产品便宜。也许Rubbermaid最大的区别在于他们的食物容器不含BPA。有新的立法要求在食品接触材料中使用BPA的替代品，然而，当使用真空水浴容器时，食品实际上并没有接触到容器。所以我不认为这很重要——你可能会有不同的感觉。

Rubbermaid商业有一个12夸脱节省空间的方形集装箱。它大约11“（28cm）平方为8”（20cm）深。亚马逊可提供16美元。

Rubbermaid商业广告提供较大的容器。这3-1/2加仑食品/手提袋尺寸约为12英寸× 18英寸× 9英寸(30cm × 46cm × 23cm)，在亚马逊上售价约为25美元。