如何使用抽打虹吸

鞭打虹吸管指南
我每天都不用它,但我喜欢它是多么多样化,它会让一些非常容易的菜肴在他们过来时留下了我的朋友。

抽打虹吸管是我最喜欢的现代设备之一。万博体育提款要审核身份是什么它可以制造各种各样的泡沫,也可以用于液体、食品和任何含水的碳酸饮料。它的工作原理是,用一氧化二氮(N2O)或二氧化碳(CO2)将装满液体或食物的罐子加压,然后通过喷嘴将其喷出,或者将气体排出,然后自行使用液体。

表的内容

虹刺虹吸机如何工作?

最基本的,抽吸式虹吸管是一个用来给液体加压的金属容器,通常含有一氧化二氮(N2O)。这种加压可以用于许多不同的效果,从泡沫和泡沫碳酸食品和液体输液。

当一种加压的液体从抽打式虹吸管的喷嘴中被挤出时,气体就会从液体中逸出,使液体充气,并将其变成泡沫。通过添加增稠剂和稳定剂,泡沫可以从一个快速溶解的泡沫到一个沉重,密集的泡沫。

相同的加压也可用于将液体注入口味或腌成分。也可以使用二氧化碳(CO 2)代替N2O至碳酸液液体,酱汁或甚至水果和蔬菜。

去哪里买抽打虹吸

鞭打虹吸2.

有许多不同的鞭打虹吸,但我更喜欢Isi美食品牌虹吸,他们都进来了小型的虹吸和一个夸脱大小。该装置还具有装饰夹,具有耐用的不锈钢螺纹,硅带状头,用于热处理期间的热保护,以及具有防滑硅夹具的人体工程学的充电器支架。整个单元是洗碗机安全,并配有2年保修。别忘了购买N2O充电器!

上面的链接是到亚马逊的,但是现代主义食品室携带ISI鞭打虹吸管和配件,您可以找到各种各样的鞭打虹吸管奶油正确的网站。通常值得到处逛逛,看看谁的价格在任何时候都最低。

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也有一些较便宜的抽吸,如Mosa品牌。我听说过关于Mosa的好事情,如果你想尝试一种不花很多钱的抽打虹吸,它可以是一个很好的开始。

你能用鞭子抽虹吸做什么?

鞭打虹吸泡沫2

令人惊讶的是,使用抽打虹吸非常简单。将液体或脂肪放入搅拌虹吸管中。通过拧上盖子密封虹吸,确保所有需要的部件,如垫圈,都在适当的位置。

通过旋入气体盒或“充电器”给虹吸充电。充电器座可以按你的喜好打开或取出。摇动虹吸管以帮助将气体分散到液体中。

最后一步取决于你所做的准备。如果是泡沫,你可以把虹吸管倒过来,喷嘴直接朝下,然后扣动扳机,让液体通过喷嘴喷出泡沫。

当制造泡沫时,一些泡沫稳定剂需要加热或冷却,然后才可以分发。这将在本页后面详细介绍。

对于注入和碳化,你从抽吸和过滤液体剩余的气体。为了使抽打的虹吸管通气,将虹吸管竖直放置,喷嘴朝上,并在上面放一条毛巾。慢慢地扣动扳机,气体会随着少量的液体逸出。

一旦你完成了抽打虹吸管,确保彻底清洁它。大多数虹吸管都有如何清洗的指导。一般情况下,将虹吸管拆开,用温水、肥皂水冲洗虹吸管及其部件,并在喷嘴上使用擦洗刷。一旦这些部分干净了,把它们晾干。

排除抽打虹吸

当使用抽打虹吸管时,有几件小事可能会出错。我试着把最常见的故障排除虹刺虹吸管的指南。这些问题大多数都很容易纠正。如果你遇到其他问题请让我知道,我很乐意解决他们!

如何用虹吸打泡沫

鞭状虹吸最初是为了快速、容易地产生泡沫而开发的。泡沫的主要成分是调味液体和稳定剂。稳定剂可以是任何东西,从奶油或奶酪到黄原胶或明胶等现代配料。稳定剂通常以稠化液体或液凝胶的形式出现。

奶油鞭打虹吸泡沫

最容易做的泡沫是用吸管搅拌,奶油的泡沫,利用奶油中的脂肪和蛋白质来制造厚实丰富的泡沫。对于基本的鲜奶油,只需在虹吸管中加入一品脱浓奶油或鲜奶油,加入一汤匙细糖或糖粉,然后密封并充好虹吸管。摇几下,泡沫就可以散开了。

你可以很容易地添加调味提取物,如香草或枫糖,柑橘汁或精油。奶油也可以提前加入香草、香料或辣椒。

搅拌虹吸奶油泡沫的例子

查看更多搅拌虹吸奶油泡沫食谱,看我的现代泡沫的指南了解泡沫的一般,或如何衡量现代主义成分有关比率的更多信息。

明胶基搅拌虹吸泡沫

明胶泡沫从轻到轻,从重到密。所有的明胶泡沫都有细小、均匀分布的气泡。明胶泡沫必须冷藏,否则会分解融化。添加琼脂可以帮助增强明胶泡沫。

对于透光泡沫,粉末明胶以0.4%至1.0%的比例良好。对于更密集的泡沫,使用粉末明胶为1.0%至1.7%的比例是典型的。有时你会看到更高的比率。

如果您使用的是床单明胶,通常将每100克液体使用0.2至0.55张液体,用于每100克液体为致密泡沫的0.55至0.9张。

要制作明胶泡沫,首先要将明胶水合物,然后将其分散到你想要发泡的液体中。将混合物倒入搅拌虹吸管中并冷藏几个小时,这样凝胶就可以在分配它之前凝固。

搅拌虹吸明胶泡沫的例子

有关保湿,分散和转换在明胶之间的其他信息,请参阅我的指南如何使用明胶。查看更多搅拌虹吸明胶泡沫配方,看我的现代泡沫的指南了解泡沫的一般,或如何衡量现代主义成分有关比率的更多信息。

琼脂鞭打虹吸泡沫

琼脂泡沫是由琼脂液体凝胶制成的。它们通常从轻的、粗的泡沫到密的、细的泡沫。琼脂泡沫的一大好处是它们可以用于热菜或冷菜,所以你经常会在美味的热菜上看到它们。

为了制作琼脂泡沫,将液体与琼脂混合,使用浸泡或立式搅拌器,煮沸3到5分钟,然后让它冷却成凝胶。混合这种凝胶就会变成液体凝胶。这种液体凝胶被添加到密封和充电的鞭子虹吸管中。

使用的琼脂越多,产生的泡沫就会越密集。对于轻泡沫,0.3%到1.0%的比例效果很好。对于密度较大的泡沫,建议使用1.0%至2.0%。你也可以添加明胶,刺槐豆胶,或黄原胶来改变泡沫的密度和粗度。

关于琼脂的保湿、分散和使用的更多信息,请参考我的指南如何使用琼脂

黄原胶搅拌虹吸泡沫

黄原胶是一种非常常见的泡沫稳定剂。它通过将液体增厚泡沫的液体有助于捕获气泡。大多数黄原胶泡沫是轻盈的,尽管黄原胶也经常用于更密集的泡沫,与另一种成分如明胶或琼脂一起使用。

制作黄原胶泡沫非常容易。只要把黄原胶混合到你想起泡的液体中。将液体放入搅拌虹吸管中,密封并充电。黄原胶泡沫可以热或冷使用,尽管它们在冷的时候会更硬一些。

对于黄原胶泡沫,通常使用0.2%到0.8%的比例。使用的黄原胶越多,泡沫就会越密集。

搅拌虹吸黄原胶泡沫的例子

关于水化、分散和使用黄原胶的更多信息,请参考我的指南如何使用黄原胶。查看更多搅拌虹吸黄原胶泡沫配方,看我的现代泡沫的指南了解泡沫的一般,或如何衡量现代主义成分有关比率的更多信息。

如何用搅拌虹吸注入液体

使用鞭打虹吸管来注入液体是我最常见的用途之一。它可以注入任何液体,但我通常注入的大3液体是醋,酒精和油。许多输注可以通过传统的时间输注来实现,但使用次虹柱速度从几天(甚至几个月)到几分钟的时间。

要浸泡一种液体,把它和味道强烈的草药,香料或辣椒一起加入搅拌虹吸管中。密封虹吸管并充满一氧化二氮。静置1 - 2分钟,然后排掉空气,打开虹吸管。让液体浸泡5 - 10分钟,然后过滤。现在可以上菜了。

搅拌虹吸注射的例子

查看更多搅拌虹吸冲剂配方

如何用虹吸搅拌食物

用鞭打虹吸管注入液体的过程也将风味转移到输注中使用的食物。用强烈的香料,香草,香料,食用液体不足以过度地抑制原来的味道,但具有更温和的食物,结果可以发光。鞭打虹吸管可以用来用朗姆酒,腌肉肉,腌制葡萄糖或干樱桃,腌制,腌制肉,腌制肉类,并产生许多其他美味的菜肴。

给食物调味类似于给液体调味,只是你想让液体比食物更美味。将食物和液体放入搅拌的虹吸管中并密封。给虹吸管充电,让食物静置15到30分钟。排好虹吸管,然后上菜。

我最喜欢的是那些液体和食物都可以事后使用的。例如,我的香料朗姆酒葡萄干配方创造了酒味,美味的葡萄干和奇妙的复杂的葡萄干朗姆酒。

搅拌虹吸食品的例子

查看更多鞭打虹吸管注入食物食谱

如何用鞭子抽吸碳酸

当用二氧化碳代替一氧化二氮时,虹吸管中的任何液体都会被碳酸化。这可以用来自制苏打水、气泡汤或提神鸡尾酒。然而,它也会碳酸食物内的任何液体。这种方法特别适合西瓜和葡萄,能做出一口就能喝完的气泡状零食,真是太棒了。

用抽吸式碳酸是一个非常简单的过程。将食物或液体加到虹吸管中。然后,搅拌虹吸管充满电,并放在冰箱里几个小时。在虹吸管排出后,食物仍然是碳酸的,可以上桌了。

所需的确切时间会根据你要碳酸化的食物种类而有所不同。大多数液体需要1到2个小时,而水果和蔬菜则需要12个小时。

碳化在冷食品上更好地效果更好,食物通常为15至60分钟,这取决于食物的类型。当碳酸化时,确保使用二氧化碳费用,因为二氧化碳持续时间更长。N2O几乎立即逃脱,留下泡沫但没有碳酸化。

为了更快的碳酸化,你可以清除空气从鞭打虹吸管。要做到这一点,在你密封虹吸后,按住分配器排气,就像你充电与二氧化碳筒。这将抽走虹吸管中的大部分空气。然后你可以正常地给虹吸充电,碳酸盐所需的时间将会减少。

搅拌虹吸碳化的例子

查看更多搅拌虹吸碳酸配方

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杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
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