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琼脂，或琼脂，是一种从红藻提取的提取物，经常用于稳定乳剂或泡沫，并增稠或凝胶液体。虽然很多美国人最近才听说过它，但它在亚洲烹饪中已经使用了数百年。琼脂也相对容易使用，容易在网上找到，这使它成为一个开始尝试现代烹饪的好地方。新万博·网页版
琼脂是一个惊人的烹饪成分。它是一种加厚剂，用于汤，水果蜜饯，冰淇淋，酱油，果冻甜点，蛋羹，布丁等美味款式。琼脂容易凝胶大多数液体，凝胶可以从柔软到硬，这取决于所用的量。它在制作致密的泡沫方面也很好，特别是当与之结合使用时鞭打虹吸。如果将琼脂凝胶混合，就会形成一种粘稠的液体凝胶，非常适合做酱料。
琼脂适用于纯素、素食者，也适用于大多数宗教饮食。它也被用作酿酒的澄清剂。
一种常见的非烹饪使用琼脂是科学目的，在实验室提供一个生长培养基的微生物培养皿。在少量的情况下，这种天然的成分被整合到模型粘土中，供幼儿玩耍。它也被用作牙科的印模材料。由于琼脂纤维含量高，它也可以在泻药和食欲抑制剂中发现。
你可以买agar几个地方。我们强烈推荐ModernistPantry.com在美国，他们的服务很好，合作也很好(正因为如此，我们和他们之间确实有关联关系)。除了在网上，它通常可以在亚洲的超市和健康食品店以薄片或粉末的形式找到。
天然琼脂是来自红藻类的提取物，是白色和半透明，没有可辨别的味道。它产生熟悉的果冻，富含碘和痕量矿物质。
形成琼脂的异常和复杂的碳水化合物是几种红藻类的细胞壁的组成部分，通常在红海，东亚和加利福尼亚州收获，以命名几个。琼脂由大约80％的纤维组成。
琼脂也被称为琼脂，Agazoon琼脂，Kanten(它的日本名字)，中国草(在印度菜)。琼脂有不同的形式:条状、片状和粉末状，在英国你最有可能找到片状或粉末状的琼脂。
琼脂的胶凝能力受其与其混合的成分的酸度或碱度的影响。更多酸性食物，如柑橘类水果，猕猴桃和草莓，可能需要较高量的琼脂。除非这些果实中的酶首先通过烹饪分解，否则一些成分根本不会与琼脂设置。这些将包括新鲜的菠萝，无花果，爪子，木瓜，芒果和桃子。此外，巧克力和菠菜似乎只是防止琼脂设置。
为了有效地使用琼脂，它必须正确地分散和水合。
琼脂可以很容易地分散在热或冷的液体中。使用一个沉浸搅拌机或者站在搅拌机非常有效，但通常即使是打蛋器也可以。
为了使琼脂成功地工作，首先需要水合物或吸收水。为了适当水合琼脂，必须在212°F（100°C）沸腾并搅拌3至5分钟。
琼脂在酸性液体中不良好地水合，使胶凝件难以。为了解决这个问题，首先将琼脂在中性液体中水解，然后将其加入酸性液体中。
有时你不想带上你凝聚的液体。在这种情况下，您有两个选择agar的选项。首先，您可以在少量液体中分散和水合琼脂，并在水合后将其余的液体混合在其中。其次，您可以在水中分散和水合琼脂，然后将液体混合在一起。
无论使用哪种方法，温度都将迅速下降，凝胶一旦低于113°F(45°C)就会开始凝固。因此，建议尽可能地加热液体，以便得到最好的分散一旦琼脂已经水合。
琼脂的用量取决于你使用它的技术。
琼脂凝胶的硬度是由用来制造凝胶的琼脂的数量决定的。使用的琼脂越多，凝胶就越牢固。通常0.2%琼脂用于软凝胶，增加到3.0%的硬凝胶。
流体凝胶通常由0.5％至2.0％的凝胶制成;原始凝胶中使用的琼脂导致较厚的流体凝胶。
琼脂泡沫使用0.3%到1.0%的轻泡沫和1.0%到2.0%的高密度泡沫。
查看如何衡量现代主义成分有关比率的更多信息。
用琼脂制造一种凝胶会导致脆性凝胶。然而，凝胶的坚固度将取决于琼脂的使用量。琼脂凝胶通常从0.2%琼脂在非常软的凝胶到3.0%琼脂在非常硬的凝胶。
为了制作一个咀嚼，更多的弹性凝胶可以从5％到15％的琼脂中取代刺槐豆胶。如果使用明胶，则应在加入琼脂时掺入，并且与琼脂大致相同的重量。
制作琼脂凝胶只需几步。首先将您想要凝胶的调味液体中的琼脂分散搅拌或搅拌机。然后将液体煮沸3到5分钟。将液体倒入霉菌并让它在室温下设置。凝胶实际上将在104°F至113°F（40°C至45°C），并且只要它保持在175°F（80°C）以下即可保持凝胶。
一旦设定，凝胶就可以出来，形状和镀。凝胶也将持续一两天，尽管它开始失去其一些纹理和水分，在通过速度随着时间的推移时干燥，液体从凝胶中泄漏。您通常可以通过将它们放入水中来再水化凝胶。
琼脂凝胶的一个很好的财产是它们可以使用热或冷。它们不会融化，直到它们高于176°F（80°C），这允许您在汤或其他热食中使用它们。请注意在如此高的温度下的服务凝胶，因为它们可能导致严重灼伤，因为许多人希望他们会很酷。
它们也可以融化并重新设置多次，而不会产生损失。然而，您不能冻结琼脂凝胶，因为冻结导致液体和质地的损失，除非您试图通过冻融技术澄清液体。
使用琼脂是一种创造各种凝胶的好方法。使用琼脂的数量范围从0.2%的软凝胶增加到3.0%的硬凝胶。添加刺槐豆胶增加琼脂凝胶的弹性，使它们更好地结合在一起。为了一个好的开始，我通常使用0.9%的琼脂和0.1%的刺槐豆比例。
大多数液体都可以做凝胶块，不过我发现鸡尾酒、肉汤或果汁的效果最好。
琼脂凝胶的一个更有趣的特性是，一旦凝固，它们可以重新加热而不融化。你可以用它来做泡汤的热凝胶块，或者任何热鸡尾酒。
您可以设置凝胶硅模具或者只使用矩形容器，然后将其切成立方体一旦设置。当凝胶是设置的时候，您也可以将装饰添加到它，创造异想天开的味觉。
如果你正在制作酒精凝胶，我建议首先将琼脂与任何果汁或混合器混合，然后在搅拌酒精之前将其煮沸。这有助于防止酒精的蒸发。小方块可以提前做好，但如果几小时后没有上桌，一定要冷藏。
将所有材料放入锅中充分混合。在偶尔搅拌的同时煮沸。炖3到5分钟，定时搅拌。
将琼脂混合物倒入模具或者一个矩形容器，让它完全凝固。一旦凝固，将凝胶立方体。
流体凝胶是当静置时凝胶的物质如凝胶一样，当施加力时液体。番茄酱可能是流体凝胶的最佳识别例子，因为任何斗争都脱离了瓶子的人，只是让它洪水汉堡包，可以证明。其他常见的例子是布丁和冻。
一旦你理解了琼脂凝胶的工作原理，就很容易创建液体琼脂凝胶。制作琼脂液体凝胶最简单的方法就是制作普通琼脂凝胶然后用沉浸搅拌机或者站在搅拌机。它可以随时使用，或者你可以加入一些黄原胶使凝胶变稠，或者加入水或其他液体使其变稀。
为了制造用于液凝胶的凝胶，0.5%到2.0%的比例将产生从流质到布丁状的液凝胶。
大多数胶凝色面条由琼脂制成。将其混入液体并水合，然后推入油管冷却。冷却后，就可以从油管并可作为面条或装饰。1%的琼脂比例通常很好，但对于更强的面条，我将使用0.9%琼脂和0.1%刺槐豆胶。
琼脂泡沫由琼脂液体凝胶制成，该胰凝胶分配从a鞭打虹吸。这些泡沫厚，细腻的泡沫非常致密。因为琼脂在较高温度下保持其形状，所以这些泡沫可以热或冷。
对于琼脂泡沫，您使用更密集的琼脂泡沫将是所得到的泡沫。对于光泡沫，比率为0.3％至1％井井。对于更密集的泡沫，建议使用1％至2％。你也可以添加明胶,刺槐豆胶， 或者黄原胶改变泡沫的密度。
凝胶珍珠是通过将琼脂添加到液体中并使其水化而制成的。然后将液体滴入一杯非常冷的油中。随着液体下沉，它形成一个球体，然后凝胶。
您可以在应用涂层时获得创意，以便更加不同的最终结果。例如，将食物直接浸入凝胶涂层中，给出更坚固的外观，在那里刷涂它可以给出不同的外观。如果您想要更厚的涂层，第一次涂层硬化后，您可以快速重新申请。
凝胶片是薄层，厚度与面粉薄面薄面膜相似，但完全由凝胶液体制成。您可以使用许多成分组合用于凝胶床单，但我通常使用0.9％琼脂和0.1％刺槐豆胶混合物或1.2％琼脂和1.4％明胶组合。这两种结果都在良好的凝胶板上。
凝胶片是通过将凝胶成分添加到液体中并使其水化，然后将液体倒在羊皮纸或硅垫子上形成一个非常薄的层而制成的。一旦凝胶完全定型，可以使用薄片。
最终结果是柔性纸张，你可以覆盖或包裹食物。凝胶板可以用作菜肴的装饰或圆顶，或者切成圆形并用作馄饨。
芒果咖喱是甜的，水果味和辛辣的，他们与烤肉，如猪里脊或鸡胸。这个咖喱食谱是我最喜欢的食谱之一，我经常在工作日用餐时使用它，但如果我有一个聚会或美味的晚餐，我喜欢把它变成热腾腾的泡沫，吹走我的朋友!
鸭肉是我最喜欢吃的肉之一。我喜欢鲜嫩的肉和浓郁的乳脂。在这个食谱中，我将它与一些烤芦笋和用琼脂液体凝胶制成的黑莓布丁搭配。
试图找到刺槐豆胶的好替代品可能是棘手的，特别是当它被要求与琼脂，但也有一些其他的组合可能有效。
我将Sous Vided Brisket或Chuck Roast转换成切碎的牛肉，用于甜美的橘皮Chipotle调味汁。我用玉米饼和鳄梨为它们服务，因此它们很容易拿起和吃。
这些芒果面条加入味道较大的味道和视觉触摸。我喜欢把它们披上冰淇淋或圣代物，但它们也可以加热和搭配混蛋猪肉或亚洲柑橘沙拉的装饰。
这个Crostini Refipe将传统的Deli食品移动到百吉饼上的Lox和奶油芝士进入花哨的现代主义叮咬。奶油奶酪变成胶凝面，烤葡萄酒群圆形配有腌红洋葱。一个容易捡起和美味的美味党的食物！
这个食谱将Poblano Pepper，玉米和鸡蛋的多样性味道结合在一起，返回更多派对菜肴。Poblano Peppers变成琼脂珍珠，以添加一些有趣的纹理和口感到魔鬼鸡蛋。玉米有助于脆弱的甜味。
对于一个值得一方的PB和J Dessert，我制作了一个自制的腰果，以取代花生酱，然后将一些新鲜的覆盆子转变为果冻的美味液体凝胶。我用一块黑巧克力的碎片为丰富的巧克力和柠檬扭曲来加入亮度。当露天面时，最好突出味道。
烤红辣椒是一个经典的意大利提供，这个食谱使用鞭打虹吸管来吞噬光滑的汤。可以调整琼脂的量以容易地控制汤的厚度。除了用它作为汤外，这种泡沫还可以用许多不同的方式使用，将传统菜肴变成现代杰作。
我非常喜欢大比目鱼和甜酸柑橘布丁的搭配。这是一道简单的菜，但却充满了微妙的味道。橘子和柠檬可以与比目鱼搭配，罗勒可以给它增添一点香料。
希望在视觉上令客人令客人入住，但仍然可以提供熟悉和良好的豌豆和胡萝卜的味道？这个食谱上面烤胡萝卜木板，豌豆布丁和一些薄辣味植物增加了味道和纹理。用现代主义的扭曲拉链！
为了这些有趣又美味的派对甜点，我用香蕉和奶油做了一个凝胶饺，里面填满能多益巧克力酱。只要在上面放上一些巧克力屑和薄荷叶，或者配上冰淇淋就可以了——无论哪种方式都能取悦大众!
培根和波旁威士忌是我最喜欢的两种食物，这一食谱将它们与烟熏辛辣的烧烤酱汁结合在一起，配上鸡翅、拉猪肉、胸肉或任何你能想到的东西都很棒。酱汁本身非常美味，而培根块则增添了极大的风味。
使用棉花糖底座将富有的颓废巧克力覆盖樱桃变成更轻的同样令人满意的治疗。我加入棉花糖混合物中的可可粉，导致轻巧克力香料，樱桃汁变成棉花糖涂层。这些令人上瘾的小吃有很大的味道，是一个可视上有趣的菜肴，可以让您的客人谈话！
Tikka Masala是咖喱屋的传统英式菜肴。用这个配方，我通过将酱汁转化为凝胶涂层作为现代化的菜肴;这是一个有趣的旧经典乐趣！
苹果和猪肉的组合是爱尔兰菜的经典搭配。在这道菜中，我烤了苹果并用现代主义的琼脂把它们做成了一种有趣的猪肉布丁。通过真空烹调猪肉，你可以一直提供额外的湿润和嫩肉主菜。
大多数党派的明星是肉类，这款黑莓桃子包裹着Sous Vided Pork Provesting也不例外！除了烘焙水果的额外甜味和味道之外，它可以获得有趣的演示文稿，并完美地补充了猪肉。
这个很棒的派对小吃用酥脆的培根做底，再加上奶油玉米蛋奶沙司和辛辣的波布拉诺辣椒液凝胶，做成一口就能吃到的丰富而复杂的小吃。
这种蘸酱结合了哈瓦那辣椒的辣味和新鲜成熟桃子的甜味。这种浓烈的酱汁非常适合蔬菜甚至是肉类。通过改变辣椒的用量，你可以提高或降低辣椒的温度来适应你的客人。
这些凝胶立方体非常容易放在一起，他们为人们享受了很少的小咬伤。您使用的苹果酒的质量将直接涉及凝胶的好处。
这些鸡尾酒多维数据集是一种有趣的方式来娱乐您的客人。它们是在Diiquiri Cube中封装的朗姆酒注入的草莓。当你咬他们的时候，立方体开始用甜味和酸味的味道随后被隆隆的草莓踢。
我最喜欢的春季菜肴之一是用新鲜水果或浆果做的酥饼。有一天，我决定利用一些好看的浆果做各种各样的酥饼。为了让它们更现代，并为我即将出版的书做一些食谱，我使用了一些鞭打虹吸泡沫和琼脂水果凝胶。
这些受墨西哥启发的三文鱼包在一个小包装里有很多味道。番茄的酸味完美地搭配了三文鱼，炸玉米饼的脆脆口感更佳。
一个有趣的使用现代主义胶凝是为了制造柔韧的凝胶床单。通过将琼脂琼脂和明胶与调味液体的组合添加并使其设置来制备这些凝胶片。琼脂和明胶为强度和良好的脆性增加了味道释放的弹性。两种成分的比例将确定凝胶片的最终特征。
我妻子在佛罗里达州的亲戚喜欢他们的血腥玛丽，这是她的现代主义者，专注于芹菜装饰并将其转向服务船只是一个传统的“日志上的蚂蚁”儿童零食。
现代烹饪的一个有趣的事情是改变普通菜肴的质地，同时保持味新万博·网页版道不变。这几乎造成了味觉上的混乱，当它被吃的时候，大脑识别的是味道，而不是质地。这一配方创造了固体血玛丽琼脂琼脂有应用于各种菜肴。
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最简单的分子美食食谱之一就是制造“珍珠”。大多数珍珠是固体果冻球，可以用来装饰菜肴或作为开胃菜。这里我们用甜酸香醋来制作珍珠，这是为许多不同的菜肴增添风味的好方法。制作过程甚至相当简单。
这篇文章是我，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
