乳酸钙
乳酸钙是钙盐,是将钙引入混合物中的最常见方式之一。它通常与藻酸钠和需要钙的其他成分一起使用。
乳酸钙口味温和,可用于直接球化和反向球化。
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钙乳酸配方和物品
这道菜将酥脆的拉猪肉和美味的辣味煎蛋结合在一起,形成了一种更独特的组合。酥脆的猪肉可以作为许多菜肴的配菜,也可以作为鱼或沙拉的浇头。
这个食谱把新鲜的哈密瓜和哈密瓜做成一道简单美味的汤,然后把它做成小球,我的客人可以直接送进嘴里。通过使用现代的球化技术和乳酸钙和海藻酸钠的现代成分,你也可以在这个最喜欢的夏季食物上做一个有趣的尝试!
使用被称为鱼子酱的微型球体是给菜肴增添风味的好方法。这里我们用的是墨西哥辣椒水,但你也可以用同样的方法处理任何不含钙的液体。
海藻酸钠最为符合其用于球形化的。它是一种从棕海藻的细胞壁采取的天然胶凝剂。
在任何温度的液体中,它容易分散,水合物和凝胶。藻酸钠凝胶与钙接触时。它还具有除球化之外的许多用途,例如增稠和一般胶凝。它最适用于非酸性混合物。
分子美食中最有趣的东西之一是球形化。球形化基本上是一种将液体中的液体密封在果冻状膜中的过程。有几种方法可以实现这一点,但在本文中,我们将专注于使用乳酸钙和藻酸钠反向球化的方法。当钙和藻酸钠接触时,它们形成膜,将其包裹在其中的内部。
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这篇文章是我,Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客,他们喜欢尝试新的东西,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱,我运行了AmazingF新万博·网页版oodMadeEasy.com网站。
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