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Gellan是一种热门的胶凝剂，有两个品种，高酰基或低酰基。高酰基胶甘蓝通常导致软，弹性凝胶，而低酰基Gellan产生硬，脆性凝胶。它们通常一起使用以创造各种纹理。它们也可以用于球缩化。
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通常为0.5-1.25％Gellan用于制造凝胶。
必须加热Gellan以水合物。
Gellan产生的凝胶高度依赖于混合物中钙和钾的存在。尽管Gellan套在高温下，也必须加热它以水合它。
这篇文章是我，Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客，他们喜欢尝试新的东西，特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫，凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱，我运行了AmazingF新万博·网页版oodMadeEasy.com网站。
