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甘油薄片通常用于稳定乳液和增稠或泡沫油。与许多成分不同，它们必须溶解在油中，而不是在水中。它们是由甘油酯和甘油和脂肪酸脂肪的单甘油酯和碳甘油酯组成的高稳定性乳化剂。尽管通常被称为“甘油薄片”，但它们实际上并不含有任何甘油和它们的准确名称是“单甘油酯”。
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当用于乳化0.5-2％的单甘油酯和甘油二酯是典型的，其中用于增稠施加2-10％，通常使用2-10％。
为了分散单甘油酯和甘油二甘油酯，您必须在60°C / 140°F以上加热，此时它们熔化并可易于搅拌。
将215克芝麻油与16克单甘油酯和甘油二酯合并。加热油直至甘油薄片熔化。从热量中取出并冷却至室温。按照制造商的指示倒入耐热性鞭打虹吸管和充电。泡沫现在准备分配。
海贝斯是一种浅色和美味的鱼类，其味道可以很容易地推动。这个食谱与刺鼻的芥菜油对，真正闪耀着罗勒，萝卜和番茄的微绿色沙拉。
该配方通过使用中性基础油，专注于迷迭香和鼠尾草的微妙口味。使用Sous Vide Machine，输液过程很简单：结合成分，加热，凉爽和商店！多么伟大的味道增强了鱼类菜肴的精加工油！
这个Crostini配备将干燥辣椒的热量，烟雾和味道注入油菜油，然后将其加厚成泡沫。对于烤肉或辛辣蔓延的新鲜面包，这也是一种很好的馅料。在增厚之前用口味注入油的过程导致无数变化，您可以适应任何菜肴。
这个食谱是任何一方的巨大冰沙，特别是如果有些与会者可能不那么冒险的食物！它类似于传统的菜肴，但它有一个微妙的现代主义触感。用柠檬皮饰有柠檬皮下的白豆酱甚至更加亮点。
单甘油和碳甘油酯是一种常见的现代主义成分，用于稳定乳液和加厚或泡沫油。与许多成分不同，它们必须溶解在油中而不是水中。
这篇文章是我，Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客，他们喜欢尝试新的东西，特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫，凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱，我运行了AmazingF新万博·网页版oodMadeEasy.com网站。
