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Kappa Carrageenan可用于创建公司，脆性凝胶，并且在胶合乳制品液体中特别有效。对于凝胶，液体必须含有钙或钾，即自由与Kappa角叉菜胶结合。如果液体含有钙和钾，那也很好。如果基础成分缺乏钙，则可以以钙盐或氯化钙或磷酸钾等钙或氯化钙或钾盐的钙盐的形式加入。为了便于我们将专注于乳制品凝胶。
Kappa Carrageenan也可以与蝗虫豆胶加强，以加强凝胶，使它们较少弹性。
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您使用的Kappa Carrageenan的数量取决于您正在胶凝的液体类型，以及您正在尝试创建的凝胶的坚定性。对于典型的乳制品凝胶，您可以使用0.3％至1.5％的比率。如果您正在添加蝗虫豆胶，它将是kappa角叉簇纸的重量。
为了有效地使用Kappa Carrageenan，必须适当地分散和水合。
Kappa Carrageenan最好地分散在凉爽的液体中。这将防止水合直至液体加热。一个沉浸搅拌机或者站立搅拌机是分散Kappa角叉菜胶的首选工具。
为了适用于Kappa Carrageenan，它必须以70°C / 158°F高于70°C / 158°F。Kappa Carrageenan在水合过程完成后，应含有糖，因此应加入糖。
为了制作凝胶，您将Kappa Carrageenan与您想要凝胶的液体相结合。如果液体没有钙或钾，则需要添加其中至少一个。
将混合物加热至70°C / 158°F并高达沸腾，然后将液体倒入模具中。它将开始设定约35-60°C / 95-140°F，具体取决于液体的钙和钾含量。让它冷却至室温或在冰浴中，然后将凝胶放入冰箱中以完成设置。对于大多数模具尺寸，应在几个小时后完全设置。
一旦设定，凝胶就可以出来，形状和镀。凝胶将保持其形式，只要它在其设定温度高于10-20°C / 18-36°F的冷却器即可。请注意，在如此高温下的服务凝胶，它们会导致严重灼伤;许多人希望他们很酷。
凝胶还将持续在冰箱中的一两天。
这篇文章是我，Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客，他们喜欢尝试新的东西，特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫，凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱，我运行了AmazingF新万博·网页版oodMadeEasy.com网站。
