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麦芽糖糊精是一种迷人的成分，可以将油状物变成糊状物或粉末，熔化在口中。此外，从麦芽糖糊精制作粉末和浆料很容易！
麦芽糊精有吸收脂肪的能力。就像把面粉加到水里做成糊状一样，麦芽糖糊精先变稠，然后完全吸收脂肪。在现代新万博·网页版烹饪中，厨师将面团或粉末变成油块、油糊、可食用薄膜和可食用土壤。最终的结果会对食物的呈现和用餐体验产生很大的影响。
那么是什么导致这种吃惊的惊奇？麦芽糊精在与少量水分接触时很快消失。当含有麦芽糖糊精的食物被放入口中时，唾液溶解留下留下脂肪的麦芽糖糊精。在晚餐的嘴里感觉到这种变化，让肥胖已经回到原来的美味形式的乐趣惊喜。
麦芽糖糊精有一种天然的甜味，虽然味道微妙，但经常被用来代替糖，因为它的卡路里比糖少，并且以葡萄糖的形式很容易被人体吸收和消化。
麦芽糖糊精有助于锁在香气中，使菜肴更加香。它还可以稳定高脂肪成分，并通过防止夹住，帮助其他部件分散。
我也使用麦芽糊精来灰尘，以防止它们分离，而不会向外部增加大量甜味。我了解到，在苏迪斯在萨迪斯的撒利夫人，在萨尼斯的演示中，从Shawn Gawle。
体内消化麦芽糖糊精作为简单的碳水化合物;使其容易将其转换为快速的能量。出于这个原因，运动员喜欢麦芽糖糊精，它是许多运动饮料中的常见成分。在制药行业中，它在制作丸时用作粘合剂。啤酒啤酒可以将少量的麦芽糊精与年龄相结合，以改善所产生的草稿或啤酒的口感。
木薯麦芽糊精在很多地方都能买到。我们强烈推荐Modernistpantry.com.，他们有很棒的服务，真的很好地工作（因为这一点，我们确实与他们有联盟关系），他们也卖掉了从品牌叫Malto。你也可以在WillPowder找到木薯麦芽糊精，在WillPowder可以买到大量的Frontegourmet.com.。
麦芽糖糊精通常称为N- Zorbit M，Tapioca麦芽糖糊精，Malto或Maltosec。它是一种由谷物淀粉制造的甜多糖和天然食品添加剂。在美国，它主要由玉米产生，但也可以由米饭，土豆和木薯制成。在欧洲麦芽糖糊精通常来自小麦。
淀粉经历了一种称为部分水解的过程，其使用水，酶和酸来产生水溶性白色粉末。有趣的是，部分水解方法留下甘黄糊精，糖含量小于20％。
麦芽糖糊精是全球食品制造商的吸引力，因为它很容易生产，并且不会显着改变加工食品的味道。无论你知道吗，我们每个人经常吃麦芽糖糊精！它发现了许多类型的商业食品，如罐装水果，小吃食品，谷物，预养的甜点，即时布丁和汤混合物，酱汁，沙拉酱，膳食更换奶油和无糖甜味剂，如Splenda或平等。
麦芽糖糊精在室温下容易混合液体。只需使用叉，勺子或肉麦芽糊精将液体脂肪与麦芽糊精结合在一起拂。在制作粉末和糊状时，这是一个非常原谅的成分。它可以缓慢添加，直到您有纹理。当你混合时，脂肪将被吸收到麦芽糖糊精中，加厚脂肪并最终形成粉末或糊状物。
有很多地方可以发胖。一些最常见的是现成的油，如橄榄油、花生油或其他调味油。你也可以把培根、鸡肉、猪肉、鸭子或其他食物中的脂肪熬制成粉末，这样就会有很多相同的味道。
所需麦芽糖糊精的量取决于你想要加厚的脂肪和你加厚的脂肪的类型。通常将使用30％至45％的比例，以重量为重量将用于制造浆料。对于粉末，将使用45％至60％的比例。
麦芽糖糊精几乎能立即吸收脂肪，所以你可以加入少量，并定期检查脂肪的厚度，以确保它接近你想要的厚度。
注意：请参阅如何衡量现代主义的成分有关比率的更多信息。
创建无限类型的粉末和粘贴记住，请记住您可以注入油在变成粉末之前有很多不同的口味。你可以在橄榄油中用低火烹饪大蒜和红椒片，得到一种辛辣的烤大蒜橄榄油。你可以把香草和油混合制成甜粉。
将胡萝卜或甜椒等较温和的原料加入油中，一种常见的方法是将这些原料放入油中加热，直至其变软并散发出香味。把油转移到搅拌机并混合直到光滑。通过Chinois或Cheesecloth运行油来留下它。然后，您可以将调味的油变成糊状或粉末，甚至只是使用它。
你也可以鞭打虹吸管输注。它们是一种快速简便的方法，可以使用味道注入油脂。
有关infusing的更多信息，您可以查看我的书，新万博·网页版现代烹饪简单:注入。它充满了巨大的输液食谱。
选项真正无限！
麦芽糖糊精是一种有趣的成分，可以在眼前将油状物变成糊状或粉末。如果你有一碗橄榄油和拂在30%到45%的麦芽糊精中，你会形成一种橄榄油糊状物，在你的嘴里融化。
在制造粉末和糊状物时，麦芽糖糊精是一种非常原谅的成分。它可以缓慢添加，直到您有纹理。所用量也将取决于您试图加厚的脂肪类型。使用搅拌器或叉子的混合通常足够好。
我经常使用油膏作为面包或肉类的涂抹，以添加丰富而美味的顶部，而不会用液体油引起的油腻。您还可以塑造粘贴，例如制作球或原木。
慢慢地将麦芽糊精搅拌到油中，直到它形成一种粘稠的糊状物，你可以很容易地把它摊开或做成球状。我通常先用搅拌器搅拌，最后用叉子搅拌。一旦它变稠了，就可以在冰箱里保存好几天。
类似于上一节中创建的油糊，如果将麦芽糖糊精到45％至60％，则可以制作溶解在舌头上的轻粉。只是搅拌或拂在麦芽糊精到油，直到它形成轻粉。对于更精细的粉末，您可以通过TAMIS或精细啮合推动所产生的粉末筛。
油粉为一道菜添加了一个伟大的视觉元素，口感和纹理真正独特。我经常将一堆粉末添加到一块肉或鱼作为装饰。对于各种各样，您可以通过在平底锅中加热或烘烤来改变油粉的质地以产生面包屑或掘金。
慢慢地将麦芽糊精放入油中搅拌，直到它变成粉末或轻糊状，然后将混合物放入碗上的塔米丝或细筛中。把混合物推过去，然后用勺子舀出来就可以吃了。这种粉末可以在冰箱里保存几天，但在使用前可能需要再次从塔米丝中挤出来。
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通过分子美食或现代化的烹饪开始的简单方法是通过创建Tapioca maltodextrin粉剂。Tapioca麦芽糖糊精是一种非常细的粉末，当与脂肪混合时充当增稠剂。这位现代主义的食谱专注于制作芝麻油粉。
这篇文章是我写的，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
