甲基纤维素A4C

Methocel A4C是约20种甲基纤维素之一,由纤维素纸浆制成,该纤维素纸浆由植物的细胞壁取出。当它加热并融化时,它具有胶凝的不寻常性质。当晚餐时,这是最戏剧性的用途之一是当晚餐挤出液体的挤压瓶时,当挤进汤时瞬间转向面条时。

Methocel A4C凝胶比某些甲基纤维素类型更低的温度,并且良好的抗击纤维素和涂料。

在哪里购买Methocel A4C

有几个地方可以购买甲基纤维素。我们强烈推荐ModernistPantry.com在美国,他们的服务很好,合作也很好(正因为如此,我们和他们有合作关系),而且甲基纤维素的选择范围很广。你也可以在WillPowder上找到它,在那里可以获得更多的数量和捆绑ForTheGourmet.com

使用多少metocel a4c使用

当使用Methocel A4C创建凝胶时,你通常会使用0.25%到3.0%的比例,这取决于你想要的凝胶的硬度。

Methocel A4C的分散和水合

Methocel A4C必须分散在热液体中。

一旦甲醇A4C已经分散,你需要冷却液体,然后冷藏它。当液体温度低于15℃时,水合作用就会开始。C / 59 ?通常在30到60分钟内就能得到充分的水合作用。为了安全起见,我通常会把液体放在台子上或冰浴中冷却,然后冷藏几个小时。

如何创建Methocel A4C凝胶

大多数类型的甲基纤维素可以形成凝胶。这种凝胶是热可逆的,这意味着它们可以多次凝固和不凝固。与大多数凝胶不同的是,甲基纤维素凝胶会在加热时凝固,冷却后就不凝固了。然而,Methocel A4C的设置和熔化温度比许多其他类型的更低,使它更容易用于一些准备工作。

甲氧西施A4C必须在热液体中分散,所以第一步是将你想要凝固的液体煮沸。然后加入甲醇A4C搅拌或混合。你也可以先将甲基甲醇A4C分散在水中,如果你不想加热的话,把它混合到另一种液体中。

当甲醇A4C均匀分散后,你需要冷却液体,然后冷藏,开始水化。一旦液体水化,它可以通过将温度提高到50?C 55吗?C / 122 ?F - 131 ? F。这可以通过多种方式来完成,从油炸到烘烤,或者直接用管道将其放入热液体中。

Methocel A4C食谱和文章

方便面A4C

这些方便面做了一个很棒的展示。它们是在食客面前的一碗汤里做出来的,或者食客甚至可以自己做面条。它们是基于威利·杜方的速食豆腐面。

Jason Logsdon爆头 这篇文章是我,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
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