如何使用大豆卵磷脂

大豆卵磷脂头

卵磷脂,也称为大豆卵磷脂,是天然乳化剂和稳定剂。它来自植物和动物组织中发现的脂肪物质。它是一种传统上使用的成分,如各种形式,例如蛋黄,这就是为什么鸡蛋用于产生许多乳液的原因。

目录

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大豆卵磷脂或卵磷脂通常用于将乳液保持在一起。卵磷脂是包装食品中的一种非常常见的成分,因为它是一种如此伟大的乳化剂和稳定剂。这也是蛋黄的主要原因,蛋黄稳定蛋黄酱,Aiolis和荷兰酱等。在现代新万博·网页版主义烹饪中,烹饪通常用于将香醋夹在一起,产生轻泡沫和空气,并为面团添加弹性和耐湿性。

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什么是大豆卵磷脂?最佳

卵磷脂粉,或卵磷脂液体,只是卵磷脂的加工版本。它已经从鸡蛋或大豆等其他配料中去除,所以它是纯的,而且有固定的强度。它还允许你在不增加鸡蛋味道的情况下使用它。大多数粉末状卵磷脂是制造大豆油的副产品。

你如何将卵磷脂添加到液体?最佳

卵磷脂很容易使用。它可以混合成任何温度的液体,并立即开始工作。对于乳剂,它是在加入油之前混合到液体中。它也经常与其他稳定剂和增稠剂如黄原胶一起使用,以增加效果。

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使用多少大豆卵磷脂?最佳

您需要使用的卵磷脂数量取决于您使用的技术。

泡沫的大豆卵磷脂数量

对于使用大豆卵磷脂的空气和泡沫,通常使用0.25%至1.0%的重量比。因此,对于每100克液体,将使用0.25至1克大豆卵磷脂。

乳液中的卵磷脂数量

为了稳定乳液,卵磷脂以0.3%至1.0%的重量比加入,具体取决于您希望乳液的稳定性。为了帮助加强乳液,黄原胶也可以以0.1%至0.4%的比率加入,这具有稍微增厚的常量效果和增加口感。注意:请参阅如何衡量现代主义的成分有关比率的更多信息。

如何制作大豆卵磷脂最佳

制作卵磷脂泡沫,呈现出美味的液体并在卵磷脂中搅拌或混合。它通常以0.25%至1.0%的比例使用,因此每100克液体,将使用0.25至1克大豆卵磷脂。大多数液体可以在这个阶段保持几个小时。

就在服务之前,介绍空气,通过搅拌某种方式创造泡沫。通常,这是使用a完成的或浸没搅拌器,但可以使用任何类型的搅拌器包括水族箱泵站立搅拌机用扫夹附件立场混音器鞭打虹吸管

请记住,当您泡沫时,目标不是混合或混合液体,而是将其融合。因此,在宽的容器中使用浸没搅拌器,其中四分之一的搅拌器出液体可以是理想的。

取决于液体和使用的搅拌,这通常需要1到5分钟才能完全产生气泡。您还将留在容器底部的液体,所以不要担心。

让泡沫休息一两分钟,用于较不稳定的气泡以崩溃。泡沫可以直接镀在盘子上,冷冻以制备冷制剂,或任何数量的其他用途。泡沫通常将持续约30至60分钟,但是,如果慢慢地,在创建它们后,它们会持续损失。

添加的卵磷脂百分比通常在液体重量的0.25%至1%之间,如果您不确定使用多少,则为0.6%是一个良好的起点。使用太多的卵磷脂将实际上导致泡沫崩溃。所需的确切金额取决于所使用的特定液体,以及它是多么含水,以及它仍然有多少颗粒。

大豆卵磷脂的例子

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如何制作卵磷脂乳液最佳

卵磷脂的其他常见用途是稳定乳液。卵磷脂粉会束缚并略微加厚乳液,在破裂之前帮助其保持更长,并且通常向其添加微妙的奶油质地。

用卵磷脂稳定乳液非常容易。只需将适量的卵磷脂融入乳液中,它应该立即开始稳定。

对于乳液卵磷脂通常以重量加入0.5%至1%。为了帮助加强乳液,还可以添加一些黄原胶,其比例为0.1%至0.4%,这具有有时期望的效果略微增厚。

大豆卵磷脂乳剂的例子

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Jason Logsdon爆头 这篇文章是我,Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客,他们喜欢尝试新的东西,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱,我运行了AmazingF新万博·网页版oodMadeEasy.com网站。
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