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超级以许多与黄原胶的方式使用。超级是一种冷水溶胀淀粉,使液体变稠成浓郁的乳脂状的酱油,没有块状。由于超级具有中性风味本身,因此在较高浓度中使用时,它具有比黄原胶更好的口感。
有几种不同类型的超级,包括超透光,m和3;所有三种应用于类似的烹饪增厚应用,只有轻微的差异。其中,超照型M和超副芯片3是分子美食中最常使用的两个。
你可以买超尺m和超施联3在几个地方。但是,我们强烈推荐现代主义,他们有很棒的服务,真的很好地工作(因为这方面,我们确实与他们有联盟关系)。
Ultra-Speers是Ingremion Inc.的产物,是在烹饪世界中使用的全天然冷水溶胀淀粉,用于增厚液体而不形成块状。有几种不同类型的超级可用,包括超极透过的A,M和3;其中,m和3是最常用于分子美食中的两个。
通过将液体搅拌在液体中,或者使用浸入式搅拌器将超透视添加到液体中。它将其混合到热和冷液体中而不产生块,并且在两者中同样均匀的超级水合物。
当它用作增稠剂时,您想要使用的超脚的量取决于您希望液体的厚度如何成为。通常使用0.2%至5%的比例用于大多数酱油。您添加的超薄越超薄,液体越厚,将从0.2%的勉强明显增稠开始,并导致厚厚的酱油5%。
对于发泡,超照比通常为光泡沫的0.2%至3%,对于轻泡沫的3%至5%。注意:请参阅如何衡量现代主义的成分有关比率的更多信息。
用超薄增厚很容易。简单地将超薄进入你想要加厚的液体,你都是套装!
Ultra-Sperse 3最适合大多数类型的增厚,虽然Ultra-Spers M是非常理想的,适用于将被冷冻的许多制剂。
对于大多数类型的增厚,您希望使用0.2%至5%超级的比率,具体取决于您想要的厚度。为了实际增厚液体,简单地将超级熔入液体,它将快速增稠。
使用超薄易于制作柔滑和光滑的自制肉汁。首先需要300克好的,新鲜的库存,无论是鸡肉还是牛肉都很好。下一个混合在15克(5%)的超施联3中。将肉汁加热到所需的服务温度并食用。
为了用超级3制造泡沫,首先通过在超级中混合或搅拌来加厚液体。接下来将加厚的液体倒入鞭虹柱中,然后密封并充电虹吸管。然后可以将泡沫热或冷。超级效果同样适用于热和冷制剂,通常以0.2%至5%的比例使用。
浸入搅拌器结合300克菠萝汁,100克椰奶和12克超薄。将混合物倒入鞭打虹吸管中,然后密封并充电。将泡沫分配到甜点上或作为piñacoladas的顶点。