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由于其更专业的用途,Versawhip是一个使用较少,但重要的现代主义泡沫材料发现。Versawhip是一种大豆蛋白,可替代蛋白或明胶在各种发泡泡沫中的稳定作用。给你的客人一个惊喜,为你的菜添加一个有趣的纹理元素!
Versawhip类似于蛋白或明胶,用于稳定泡沫,尤其是发泡泡沫。它的强度比蛋清高,温度范围比明胶宽。尽管Versawhip不适用于含有脂肪的产品,但它能很好地发泡酸性成分。
Versawhip最好混合在站在搅拌机当粉末被撒进去的时候,它就在运行。Versawhip必须静置才能起作用,所以将混合物冷藏几个小时有助于产生更持久的泡沫。你可以把混合物搅打,也可以把它装进鞭打虹吸。
Versawhip本身可以产生低浓度的气泡和更浓的奶油,但高浓度时仍然会产生气泡。为了使泡沫更有弹性,密度和稳定使用黄原胶结合Versawhip。加入糖后,泡沫变得更粘稠。
单独来说,Versawhip尝起来有点苦,有金属味,但因为只加入了这么少量,所以对食物没有影响。然而,这种泡沫通常是加糖的,或者是用味道浓烈的液体制成的,以掩盖这些味道散发出来的可能性。Versawhip与乳液、泡沫和增稠技术一起使用。
由于其一致的搅拌性能,这种现代主义的成分被广泛发现在糖糖果产品。然而,Versawhip已经存在一段时间了;早在20世纪50年代,它就被用于强化非乳制奶精和生奶油。Versawhip是制作纯素蛋白霜、蛋白杏仁饼干和泡沫的好选择。
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我们对Versawhip的了解相对较少,因为它是凯瑞集团(Kerry Group)开发的一种受专利保护的配方。然而,Versawhip是由大豆蛋白组成的,大豆蛋白经过酶处理,具有类似蛋清的特性。虽然这种白色粉末以几个品牌出售,但它们都来自同一个地方。
Versawhip是理想的,因为它没有鸡蛋的味道,并提供两倍的曝气能力的蛋清。此外,它有良好的风味释放,不能过度搅拌,可用于热或冷应用,并降低了微生物的风险。
Versawhip易于在任何液体温度下分散和水合物。Versawhip最好混合在站在搅拌机当粉末被撒进去的时候,它就在运行。
对于大多数应用,如果使用0.1%到0.2%的Versawhip,其重量比例为0.5%到2.0%黄原胶还补充道。对于厚而细的泡沫,使用1%的Versawhip和0.15%的黄原胶。
这个快速,基本的调味泡沫配方可以是一个伟大的出发点,以发现Versawhip的世界!把液体调味换成一连串有趣的泡沫。
将液体放入搅拌机把它打开,形成一个漩涡,然后加入Versawhip和黄原胶。
倒入一碗站式混合机配备了一个搅拌器附件。搅拌3到10分钟,直到形成软峰。
然后泡沫就可以使用了,或者可以在冰箱里储存几天,并根据需要重新回收。
这种泡沫很像泡泡,是用Versawhip和黄原胶已经被曝气的水族箱泵。这是一种非常独特的方式来制造大的泡沫泡泡,在视觉上很有趣,而且带有令人惊讶的味道。
我原本想用它来做花生酱意式奶冻作为PB&J的一种搭配但它可以用于许多不同的菜肴它们也是鸡尾酒的绝佳配料。你可以用任何水果或蔬菜汁来做泡泡。所以,创造性地思考,你也可以用有趣和美味的食物让你的客人大吃一惊。