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这种现代主义的芥末大豆卵磷脂空气是一个伟大的方式添加独特的风味和纹理,如猪肉或热狗。装腔作势既容易又迅速,可以在最后一分钟完成。
我喜欢烹饪sous vide猪里脊肉,这个食谱将它与炒的雪豌豆,chanterelle蘑菇和基于轻的芥菜植物的空气结合在一起。
这个食谱使得一个有趣的派对菜肴将土耳其与泡沫肉汁和蔓越莓空气结合起来,为一块巨大的小盘疗法。电镀后蔓越莓空气将持续5至10分钟,所以你的服务越快越好。
这个食谱结合了石灰和生姜,这是两种伟大的成分,与Sous Videed Sirloin Steak的大胆口味配对。我喜欢通过将它们与醋汁样式的酱汁中的果酱组合在盘子里的碎片和辣椒的碎片上淋漓尽致地添加了纹理和亮度。
鸡皮卡塔是一个浅意大利菜,使用咸雀和酸性柠檬补充面包和炸鸡。在这个配方中,我使用Sous Vide来确保鸡超级潮湿和充分煮熟。为了获得有趣的现代主义,我将柠檬雀汁汁转入带有浸入搅拌机的精致空气中。
注入的醋是为香醋和酱汁添加微妙的味道的好方法。在制作自己的SOS VIPE时,可以将输液过程压缩到几个小时而不是一周或几个月的问题中。我喜欢在菠菜沙拉上使用这款刷新的覆盆子醋汁或在白色鱼上作为酱汁。
培根和韭菜的贫民鸡蛋是一个共同的派对食物,但是这种食谱通过使用现代主义烹饪技术使其成为蜜饯培根和韭菜空气的凹口!新万博·网页版您的派对客人将享受蜜饯培根的脆皮,甜味,辣味和烟熏口味,而韭菜空气增加了一丝甜味的新鲜洋葱味。为您的家人和朋友提供乐趣。
这是一个简单的现代醋油沙司,利用黄原胶和卵磷脂加强和增稠。我非常喜欢甜甜的枫糖浆和浓郁的香醋。它和沙拉很搭,尤其是浆果沙拉。你也可以多添加一点黄原胶,把油醋汁用作鱼肉或鸡肉的酱汁。
我妻子喜欢龙舌兰酒,尤其是纯龙舌兰酒或加玛格丽塔酒。我想为她做一个有趣的改变,所以我决定用龙舌兰酒调制一种类似啤酒的鸡尾酒。这泡沫龙舌兰与柑橘空气配方是一个有趣的玩玛格丽特,龙舌兰shot,和啤酒组合。如果你喜欢龙舌兰,你会喜欢这个!
在分子烹饪中,泡沫是最容易尝试的东西之一。有很多成分可以产生泡沫,而且根据你要做的泡沫类型有很多种类。为了准备,我想做一个“空气”,基本上是一个非常非常轻的泡沫,类似于你倒苏打水或淡啤酒时的泡泡头。对于这种类型的泡沫,大豆卵磷脂是完美的。
大豆泡沫是一个简单的方法开始分子食谱和酱油泡沫食谱也不例外。它很容易制作,唯一的特殊工具是大豆卵磷脂和浸泡搅拌器。