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72小时排骨是一道经典的真空烹饪菜肴，因为它们不容易通过传统烹饪方法复制。与通常切碎或炖制的小排骨不同，这些排骨有嫩牛排的粘稠度，是真正的真空烹饪的独特菜肴。
我喜欢在131°F（55°C）的牛排中稀有的牛排，在该温度下需要2至3天，以完全柔软Sous vide短肋骨。如果您喜欢更粗糙的短肋，或者按时短时间，您可以在176°F（80°C）烹饪12至24小时。对于介于两者之间，我真的很喜欢156°F（68.9°C）1至2天。这里有更多信息如何烹调小排骨。
罗姆斯科酱是一种快速又轻易，但超级美味的酱汁，由混合烤的甜椒，西红柿，杏仁和欧芹制成。它与富含肥胖的短肋条相处得很好，对非常良好。
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将水浴预热至131°F（55°C）。
将香料混合在碗中。轻盐和胡椒短肋骨然后撒上香料。将肋骨放在一个Sous Videa Bag中，然后密封它。将袋子放入水浴中并烹饪2至3天，直至嫩化。
有关烹饪时间的更多信息，您可以阅读我的详细文章哪些地址为什么Sous Vide Vide烹饪时间有一系列。
将三分之二的红辣椒和西红柿放入搅拌机中。加入杏仁，欧芹，橄榄油，辣椒粉，卡宴，大蒜和柠檬汁。混合直到相对光滑。盐和胡椒粉调味。加入剩余的红辣椒和番茄然后混合，直到刚刚分手。
将大蒜和醋放入碗中，静置5分钟。一边搅拌，一边慢慢滴入橄榄油，直到混合物混合在一起。把剩下的配料和调料一起搅拌。
将Sous vide袋拿出水，然后用纸巾或碟布彻底擦干煮熟的短肋骨。轻轻盐，短肋骨然后每侧迅速灼烧1至2分钟，直到恰到褐色，然后从热量中取出。将短肋切成咬合块或切片。
将一勺番茄沙拉放在盘子上，顶部有几片短肋骨。汤匙罗姆斯科酱在上面，撒上柠檬般的味道。顶部与欧芹，淋上橄榄油然后服务。
健康的Sous Vide是Jason Logsdon的最新食谱，这是10个Sous Vide Vids和现代主义的食谱的最佳销售作者，它分享了多年来发达的许多食谱，所以您可以吃营养丰富的味道，味道令人惊叹。如果您是寻求促进健康膳食的风味的方法，这本书将帮助您创造令人惊叹的食物，以至于您的朋友和家人会爱！
这篇文章是我写的，Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客，他们喜欢尝试新的东西，特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫，凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱，我运行了AmazingF新万博·网页版oodMadeEasy.com网站。
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