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培根粉

这种培根粉是为不同的菜肴添加风味和质地的好方法。我用它在最后一刻撒上新英格兰蛤蜊杂烩,以添加视觉治疗和熔化在盘子中的味道。我还使用更粘贴的版本作为BLT和LOX的传播。您可以遵循此一般配方,几乎可以使用任何类型的油。

培根麦芽糊精粉2

关于木薯麦芽糊精粉的更多例子,你可以阅读优秀的Alinea食谱

现代主义的工具,原料和技术使用

如果您想要有关现代主义技术,配料和培根粉配方中使用的设备的更多信息,您可以查看以下内容。

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培根粉

  • 发表:2015年4月20日
  • 经过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:10分钟
  • 总时间:20分钟
  • 使:培根粉100克

培根粉末成分

对于培根粉

因为他们使用现代主义成分,因此该组分的这些量以指标重量给出。学习更多关于如何衡量现代主义的成分在这篇文章中。

100克呈现培根脂肪
3 g盐
50-80g Tapioca maltodextrin

培根粉指令

对于培根粉

在服务前至少20分钟

把培根油加热,直到变成液体。把它倒进一个足够大的碗里,可以舒服地盛着。加入盐。

将培根脂肪变成粉末开始在木薯麦芽糖糊精中搅拌。一旦它开始加厚和丛生,您可以更慢地添加它,您可能必须开始使用叉子将麦芽糊精纳,因为威空往往会填充糊状物。在混合之前继续添加Tapioca maltodextrin,直到它形成所需的纹理。实际金额还取决于您使用的培根脂肪的质量和类型。

粉末将在室温或冰箱中持续数小时几天。

对于更精细的,更粉状的质地,您可以通过TAMIS运行加厚的培根脂肪,或者在较小程度上进行Chinois。

组装

当你准备好为培根粉末只需勺子或撒上盘子时。

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培根粉

PT20M 培根粉100克 成份:100克呈现培根脂肪 3 g盐 50-80g Tapioca maltodextrin
4.星星 - 基于111.评论
这个培根粉配方使用麦芽糊精为不同的菜肴添加多汁的味道和有趣的口感。这将给您的客人一个独特的用餐体验!
1服务

Jason Logsdon爆头 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
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