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这种培根粉是为不同的菜肴添加风味和质地的好方法。我用它在最后一刻撒上新英格兰蛤蜊杂烩,以添加视觉治疗和熔化在盘子中的味道。我还使用更粘贴的版本作为BLT和LOX的传播。您可以遵循此一般配方,几乎可以使用任何类型的油。
关于木薯麦芽糊精粉的更多例子,你可以阅读优秀的Alinea食谱。
此外,如果你刚刚开始尝试分子烹饪和现代烹饪,万博体育手机版登录入口那么我强烈推荐其中之一分子烹饪工具。他们有你需要的所有东西很多不同的菜肴。
因为他们使用现代主义成分,因此该组分的这些量以指标重量给出。学习更多关于如何衡量现代主义的成分在这篇文章中。
100克呈现培根脂肪把培根油加热,直到变成液体。把它倒进一个足够大的碗里,可以舒服地盛着。加入盐。
将培根脂肪变成粉末开始在木薯麦芽糖糊精中搅拌。一旦它开始加厚和丛生,您可以更慢地添加它,您可能必须开始使用叉子将麦芽糊精纳,因为威空往往会填充糊状物。在混合之前继续添加Tapioca maltodextrin,直到它形成所需的纹理。实际金额还取决于您使用的培根脂肪的质量和类型。
粉末将在室温或冰箱中持续数小时几天。
对于更精细的,更粉状的质地,您可以通过TAMIS运行加厚的培根脂肪,或者在较小程度上进行Chinois。
当你准备好为培根粉末只需勺子或撒上盘子时。