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黑莓桃包猪肉食谱
黑莓和桃子通常不与猪肉搭配,但我喜欢这种烘烤给猪肉带来额外的甜味和风味的方式。
根据个人喜好,猪肉在不同温度下都很好吃。我开始在138华氏度(59摄氏度)吃它,但我慢慢地移动到140华氏度(60摄氏度)在我的大部分烹饪。很多人喜欢在135°F到149°F(57.8°C到65°C)之间的任何地方吃,所以你可以随意尝试,看看你最喜欢的地方。
你可以提前一天做好真空烹调猪肉和黑莓桃子凝胶片。我尽量在上菜的时候把猪肉烤熟,这样它就能保持热。
黑莓桃子包猪肉食谱的配料
因为他们使用现代主义的成分,这些数量是按重量计量的。有关如何衡量现代主义成分看看这篇文章。
- 2磅猪里脊肉
- 盐和胡椒
- 4克迷迭香
- 蒜粉4克
- 3克碎香菜
- 2克孜然粉
- 300克黑莓
- 300克桃子,去核
- 20克菜籽油
- 90克水
- 蜂蜜30克
- 柠檬汁10克
- 2克安可粉
- 磨碎的香菜1.5克
- 400克黑莓桃泥
- 3。6克琼脂,0。9%
- 刺槐豆胶0。4克,0。1%
- 200克液体烟雾
- 30克糖蜜
- 6克烟熏盐
- 36克鱼露
- 2克辣椒
- 2克孜然粉
- 2克黄原胶,1.0%
- 百里香的叶子
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黑莓桃子包真空猪肉食谱烹饪说明
至少5至7小时后食用
黑莓桃子包猪肉使用说明
加热真空蒸煮机到140°F(60°C)。
将烤猪腰肉切成1英寸(25毫米)厚的块。把所有的香料混合在一个碗里,搅拌均匀。在猪肉上撒上盐和胡椒,然后涂上香料。将猪肉放入真空袋中,密封,放入水浴中。煮4到6小时。
关于烹饪时间的更多信息,你可以阅读我的详细文章为什么真空烹饪有一个范围。
把猪肉从真空蒸煮袋中取出,拍干。在平底锅中,用中高火快速煎烤每一块,直到变成棕色。从火上移开。
预热烤箱至400°F(204°C)。
将黑莓和一半的油混合,放在一半的烤盘上。把桃子剁碎,然后拌上剩余的油。把桃子放在烤盘的另一半,保持黑莓和桃子相对分开。
烘烤水果,直到它们开始分泌汁液。从火上移开。
把黑莓切成小块放入碗中,加水搅成泥。滤出种子和较大的果肉。
将桃子和过滤过的黑莓汁与蜂蜜、酸橙汁、鳀鱼粉和香菜混合,然后用搅拌机或食品加工机打成泥。
在两个有边烤盘上铺上羊皮纸。
将琼脂和刺槐豆胶混合到黑莓桃泥中。将混合物放入锅中煮沸,然后用文火炖3到5分钟。将热凝胶倒在烤盘上,尽量保持液体的深度很小,大约1/8英寸到1/16英寸(2毫米到4毫米)。
在冰箱里放置至少10分钟,最好是至少1小时。一旦完全凝固,小心地将薄片切成0.75英寸(18毫米)宽的条状,足以包裹1英寸(25毫米)的猪肉块。
将盐和烟液混合在一个碗里,搅拌至盐完全溶解。
把剩下的原料放在碗里,用浸入式搅拌器搅拌均匀。烟弹酱汁可以在密封容器中保存,并在冰箱中保存几个星期。
将猪腰肉切成每边1英寸(25毫米)的方块。用一条黑莓桃子凝胶包裹立方体,如果需要的话用牙签固定。放在上菜的盘子上,在猪肉上涂上一点烟雾弹酱和一些百里香叶。
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黑莓桃包猪肉食谱
PT06H
成份:
猪里脊肉900克
大约2磅
盐和胡椒
4 g迷迭香
4 g大蒜粉
3 g地面香菜
2 g地面孜然
黑莓300克
300克桃子
坑了
20克菜籽油
90克水
蜂蜜30克
10 g酸橙汁
2 g安祖辣椒粉
1.5 g地面香菜
400克blackberry-peach泥
3.6 g琼脂
0.9%
0.4克刺槐豆胶
0.1%
200克液体烟
30 g糖蜜
6克盐吸
36克鱼酱
2 g辣椒
2 g地面孜然
2 g黄原胶
1.0%
组装
百里香的叶子
4星星-基于92评论
杰森·洛格斯登
这款黑莓和桃子包装的真空烹调猪肉是任何派对上的明星!烤水果是猪肉的完美搭配。把它们盛在独特的盘子里,享受赞美吧!
一份
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这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
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