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黑醋栗在美国是一种常见的浆果,但在欧洲更常见。这种泡沫较厚,充满了味道。它可以用于甜点中添加一些酸甜风味,也可以作为鱼的调味汁。你也可以在经典的法国鸡尾酒Kir上加一些泡沫。
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因为他们使用现代主义成分,这些成分的数量是由重量公制给出的。了解更多关于如何衡量现代主义成分在这篇文章中。
400克黑醋栗汁品尝黑加仑汁,如果需要的话可以加糖或蜂蜜来增加甜味。
将75至100克黑加仑汁与凝胶一起倒入锅中。让凝胶膨胀5到10分钟。
一旦凝胶膨胀,加热锅中至中高温,同时搅拌,直到凝胶溶解和均匀分散。加入剩余的黑醋栗汁。
将黑醋栗混合物倒入搅拌虹吸管中,根据制造商的说明注入一氧化二氮。将搅拌过的虹吸管放入冰箱,直到凝胶凝固,通常需要2到3小时。
当你准备上菜时,把泡沫端出来。