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这是COLE WAIRER的客人食谱,波特兰将由美食南方食品的大量启发到阿拉巴马州。你可以在@colewagoner上找到他Instagram.和推特或读他的下面的生物更多信息。这是科尔!
这道菜是我过去和现在的混搭。三文鱼生长在太平洋西北部,是丰富的食物,也是你的主食。现在住在南方,又能吃到世界级的砂砾,他们最终不可避免地相遇了。虾和粗玉米粉一直是我最喜欢的食物之一,所以当我决定如何继续做这道菜时,鲑鱼对我来说并不是那么不重要。
肖恩·布洛克对我有很大的影响,他(通过许多途径)介绍了我安森米尔斯谷物。他们专注于保存古老的谷物,并将它们重新引入整个南方的作物中。我最近买了一袋粗地面蓝色灰度(还有玉米粉、玉米粥和他们著名的卡罗来纳黄金大米),并想把家里的味道和我新家的味道结合起来。配上鼠尾草和红薯的秋季风味,这是一顿美妙的早午餐的完美结合。
编者按:这个食谱是为一个人准备的,如果你不仅仅是为自己做饭,一定要按比例放大!
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在继续剩下的食谱之前,这些粗砂将需要浸泡过夜。简单地用1.5杯水覆盖砂砾,在室温下留下。第二天早上他们将直接在浸泡水中烹饪。
在烹饪之前,把所有浮在浸泡水中的壳/壳都拿掉。将磨粉和浸泡过的水煮沸,持续搅拌6-8分钟,直到稍微变稠。盖上盖子,用小火慢炖。每隔10分钟,必要时加入热水,以防止磨砂变得太紧。
磨粉变软后,大约50-60分钟后,加入一小块黄油,用盐和胡椒调味。
在烹饪鲑鱼SOS VIVE之前,请自由地涂抹犹太盐并将其放入冰箱中长达一个小时。
将水浴预热至120°F(48.9°C)。
冲洗鲑鱼,然后将波旁釉涂抹在一个Sous Vide袋和密封中。煮30分钟。
必要时没有灼烧或整理。鲑鱼将通过,但令人难以置信的招标。
将波本酒和红糖混合,用小火煮至糖溶解。加入黄油搅拌至乳化,用小火煮至稍微变小。
将一罐水煮沸。在中热量加热锅。
将葱和番茄丁放入锅中,煮至两者都变软。在煮红葱头和番茄的同时,将红薯丁放入沸水锅中煮至刚软,2-3分钟。把红薯沥干,加入葱和番茄混合物。加入孜然,烟熏辣椒粉和洋葱粉。撒上红酒醋去渍,炒至液体全部消失,混合物散发出香味。
在平底锅中用中火加热菜籽油。
将整个鼠尾草叶放入菜籽油中炸至酥脆。
本文由科尔•瓦格纳(Cole Wagoner)撰写,他是该网站的客座海报作者。这里有更多关于他的信息。
我来自OR的波特兰,现在居住在AL的Muscle Shoals,我热衷于与人分享美食。周末我们会在厨房里做实验,在Twitter和Instagram上分享和交谈。真空烹饪是我的第一爱好,我的很多食谱和灵感都围绕着如何最好地结合我的Anova。我也用一个电压力锅,和一大堆其他有趣的厨房工具!有时一个荷兰烤箱和一个漂亮的炖菜正是我想要的,我试着不依赖任何一个设备,但已经成为所有事物的爱好者。
我的灵感通常来自南方美食。受到肖恩·布洛克(Sean Brock, Husk, McCradys)的极大启发,我的目标是提升现有的和本地化的东西,从南方的农场采购大量的蛋白质、农产品和谷物。我可以花上几个小时谈论古代谷物,以及几百年前保存谷物的人们,以及今天做同样事情的人们。
我来自太平洋西北地区,这让我得以在两个最重要的烹饪地区生活,而且这些地区经常会交织成一些菜肴。它允许我从不一定经常使用的想法和口味中提取,我喜欢这种“发现”过程。我将分享一些我最喜欢的食谱。我的大部分食谱都是一份,但也很容易按比例调整。