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我从小到大都没吃过球芽甘蓝,但最近我成了球芽甘蓝的超级粉丝。最美味的烹饪方法之一是用培根和蓝奶酪。奶酪的味道和熏肉的烟熏味道是相辅相成的,还能衬托出球芽甘蓝的味道。
为了让这个食谱更有创意,我把球芽甘蓝炸得很脆,然后在上面放一根培根棒,一些蓝奶酪和一个棕色黄油球。
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因为他们使用现代主义的成分,这些数量是按重量计量的。有关如何衡量现代主义成分看看这篇文章。
放一个锅,中火加热。将黄油放入锅中,当它融化时轻轻搅拌。黄油要起泡沫了。随着泡沫的沉淀,固体奶开始变成棕色。一旦黄油开始变黄,散发出坚果味,就把它从火上移开。黄油很快就会从棕色变成烧焦,所以一定要注意。
一旦黄油稍微冷却,慢慢地搅拌或搅拌麦芽糊精,直到它形成浓稠的糊状物,你可以很容易地形成球状。我通常先用搅拌器搅拌,最后用叉子搅拌。
将黄油糊捏成直径约为0.5“(12mm)的小球。制作完成后,黄油球可以在冰箱里存放几天。
将培根放在平底锅中,用中火煮至肥肉和培根酥脆。把熏肉拿出来做装饰,把熏肉的油脂留作其他用途。
将一锅油装满三分之一到一半,然后加热到176°C。在上面放一个装有纸巾的盘子,或者在烤盘上放一个冷却架。
将球芽甘蓝放入热油中,如果有必要的话分批处理,以防止过度拥挤。煮2到4分钟,直到变成金黄色。从火上取出,放在冷却架上。撒上盐和胡椒粉。
把切好的球芽甘蓝放在盘子里。在球芽甘蓝上加入一根培根棒,一块蓝色的奶酪和一个棕色的黄油球,然后上桌。