我是摩尔酱的超级粉丝，但有时我不想花大力气去做一些。这种干辣椒酱用料少，合成速度快，可以经常制作。我喜欢把它用在牛排、羊肉或猪肉上。我通常喜欢把它变成琼脂液体凝胶使它变稠，这样既能增加口感又不会改变味道。

你可以用任何你喜欢的干辣椒，但我最喜欢的是瓜希略，墨西哥辣椒和墨西哥辣椒的混合。我建议用鸡汤，因为它味道更浓郁，但你也可以用蔬菜汤或水来做素食酱汁。

如果你没有琼脂，或者想用琼脂，只要把鸡汤的量减少一半，然后把它搅成泥，然后让它在炉子上减少直到它变稠。

酱汁通常可以在冰箱里保存一到两周，而且可以提前制作。

注意:你可以从我的琼脂的食谱．

专业提示:这个食谱是为家庭厨师写的，尺寸是四舍五入的。对于更精确的配方，目标是使用琼脂与液体的比例为0.75%。你可以测量液体，将0.75%的琼脂加入其中，或者每100克液体加入0.75克琼脂。这将导致每次测量都是相同的，如果你要缩放食谱，那么应该使用克测量而不是杯和茶匙。

测量注意:许多家庭厨师害怕使用现代主义的食材，因为它们通常以克为单位。这个配方简化了过程，使用了常规的体积测量，但我还是建议阅读如何衡量现代主义的成分详细了解为什么克更有效。如果你要放大或缩小食谱，或者在专业厨房工作，这一点尤其重要。