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牛腩牛排充满了牛肉的味道,咬起来很香。在阿根廷和其他南美国家,这种辣椒配以香辣的大蒜和欧芹酱汁非常受欢迎。这个版本不是正宗的阿根廷辣味chimichurri,但非常接近。我还用一些黄原胶使它变稠,让它们粘在一起。
用真空烹调5到10个小时的牛腩排有助于使肉变嫩,不过如果你喜欢的话,也可以直接烤着吃。你可以提前一周做好辣椒酱,然后放在冰箱里。
此外,如果你刚刚开始尝试分子烹饪和现代烹饪,万博体育手机版登录入口那么我强烈推荐其中之一分子烹饪工具。他们有你需要的所有东西很多不同的菜肴。
因为他们使用现代主义的成分,这些数量是按重量计量的。有关如何衡量现代主义成分看看这篇文章。
将水浴预热到131°F(55°C)。
在牛腩排上撒上盐和胡椒,然后涂上百里香和蒜粉。将牛腩排放入真空袋中密封。将牛腩牛排煮5至10小时。
煮熟后,将牛肋排从真空蒸煮袋中取出并拍干。在牛排外面撒一点盐,然后用大火快速烤或烤,直到肉变成棕色。切成薄片。
将红酒醋、酸橙汁、橄榄油和黄原胶放在搅拌机或食品加工机中搅拌,直到充分混合。把剩下的食材加进去,把它们混合在一起,你还是想要把更大块的食材加到chimichurri里。将香辣酱倒入容器中备用。
把黄瓜、胡萝卜和圣女果堆成一小堆。在上面放几片牛肋排。在上面放上意大利辣酱和一些欧芹,然后上桌。