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我的妻子喜欢龙舌兰酒,特别是直的或玛格丽塔。我想为她做一个有趣的扭曲,所以我决定用龙舌兰酒制作鸡尾酒,这会类似啤酒。
对于我想要使用柑橘类的泡沫来获得玛格丽塔的一些味道。当你开始喝酒时,柑橘空气非常美味并溶解在舌头上,几乎就像在拍摄后吮吸石灰一样。
一切都在很好的工作!
在分子美食中,最容易试验的东西之一是泡沫。有很多成分可以引起泡沫,并且取决于您试图制作的泡沫类型的许多品种。对于这个配方,我想制作类似于啤酒的头部,我决定使用大豆卵磷脂泡沫。
我沉淀的液体是石灰和柠檬汁的组合。食谱的启发来自柠檬空气Albert Y FerranAdrià。
然而,我计划在龙舌兰酒上使用空气,所以我想确保大部分味道都是石灰,因为味道不得不站得直到直接龙舌兰酒,我没有把它淹没。
有关大豆卵磷脂泡沫和现代主义饮料的更多例子,您可以阅读优秀Alinea食谱或全面现代主义美食放。
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将龙舌兰酒倒入2个冷却的眼镜。添加冰块。
在龙舌兰酒的顶部轻轻地舀柑橘空气,直到它覆盖它,类似于啤酒头。
享受!
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