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这两道甜点的食谱来自SVKitchen.com的Pam McKinstry。第一个是如何制作真空柠檬凝乳。接下来是如何用柠檬凝乳制作冰柠檬凝乳慕斯。既简单又美味!
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将水浴预热到180°F(82°C)。
消毒一品脱的玻璃罐,盖子和环;备用。
将鸡蛋和糖放入搅拌碗中,用搅拌器搅拌,直到糖溶解,混合物稍微变稠,约2分钟。加入柠檬汁和融化的黄油。不要搅拌过度,否则混合物会起泡沫。将凝乳倒入准备好的罐子中,填满到瓶口。将罐子封好,浸入水炉中。
煮45分钟,然后把罐子从水里拿出来。打开瓶盖,用勺子搅拌凝乳1分钟。凝乳在变稠的过程中会失去一些体积,所以煮熟的量约为1 / 4杯。将打开的罐子放入一碗冰水中冷却。要储存,重新密封,并冷藏2周。
将这款清爽的冰甜点盛在小玻璃杯中,展示柠檬凝乳和奶油的漂亮颜色。虽然从冰箱里拿出来冷着吃非常美味,但我喜欢在吃之前把慕斯冷冻一小时左右。这种混合物不会变硬,但会变得冰冷。如果你手边有柠檬凝乳,这可以使一顿饭快速简单而优雅地结束。
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的地方¾在搅拌器的碗里放一杯柠檬凝乳(剩下的保留);加入奶油和柠檬皮。高速搅拌,直到混合物保持柔软的峰值。
在4个小玻璃杯或杯子中各舀一勺或两勺混合物,然后加入一勺柠檬凝乳,再盖上一些慕斯,然后再加一些柠檬凝乳来创造层层叠叠的效果。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
慕斯可以在冰箱里保存3天。在食用前一小时左右,将杯子放入冰箱。当老鼠冰凉,但仍然柔软奶油状,装饰一些饼干屑,就可以享用了。
《健康真空烹饪》是Jason Logsdon的最新烹饪书,他是10本真空烹饪和现代主义烹饪书的畅销书作者,书中分享了许多他多年来最喜欢的食谱,这样你就可以吃到营养丰富、味道丰富的食物,味道非常棒。如果你正在寻找一种方法来提高你的健康饮食的味道,这本书将帮助你创造出你的朋友和家人会喜欢的神奇的食物!