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柠檬,欧芹和刺山柑是一种典型的酱油,用于味道白鱼。这个食谱将酱汁与鲜奶奶油结合在鞭打虹吸管中,以营造轻盈且通风的慕斯顶部。顶部携带酱汁的味道,同时向盘子添加精致的质地。
我经常用灼热的鱼为这个慕斯服务。当我这样做的时候,我喜欢在烤箱里加热盘子,在服务之前,这不仅可以保持鱼热,但允许摩丝开始融化。
慕斯还适用于冷鱼制剂,如熏制或鲑鱼。这是经典的Lox和奶油芝士的巨大扭曲。您可以替代您喜欢的任何草药和香料,例如使用韭菜或红洋葱在奶油中为lox。
此配方要求使用鞭打虹吸管,但您也可以使用混频器鞭打奶油或搅拌以获得类似的纹理。对于更强大的风味,您还可以在紧张之前简要染色奶油混合物。
奶油需要在鞭打之前冷却。我通常在冰箱或冰浴中鞭打虹吸管。
笔记:您可以通过查看我所有的全部了解更多信息鞭打虹吸物文章和食谱。
测量注意事项:许多家庭厨师通过使用现代主义成分来恐吓,因为它们通常以克测量。此配方简化了过程,并使用常规卷测量,但我建议读取如何衡量现代主义的成分详细介绍为什么克更有效。如果您将在上下扩展或在专业厨房工作,这尤其重要。
平底锅中加入少量橄榄油,把大蒜和青葱炒软。
加入刺山柑,柠檬,奶油,带来煨,定期搅拌。从热量中取出并加入欧芹。让冷却10分钟。菌株浸泡的霜,在柠檬汁中搅拌,使混合物在冰箱中完全冷却。倒入鞭打虹吸管,密封虹吸管并充电。在分配前摇晃多次。