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这款乳脂状的IOTA角叉菜胶蛋羹充满了Poblano的味道,并且与许多不同的菜肴一样大。您可以在牛排,猪排或猪肉腹部,甚至与鱼的一侧一起服务。
iota卡拉胶创造了一种柔软,有弹性的凝胶有一个美妙的质地。如果你喜欢更脆的凝胶你可以用卡帕角叉菜胶代替一些iota角叉菜胶。
为了增加风味,你可以烤辣椒和大蒜。你可以随意调整辣椒、大蒜和香料的数量来满足你自己的口味和你打算如何上菜。你也可以用其他的辣椒和香料来适应你做的菜。
你也可以用任何方式制作类似的iota卡拉胶牛奶蛋奶冻。你可以用巧克力或肉桂牛奶做甜点,也可以用咖喱牛奶做美味的蛋奶冻。选择是无限的。
根据液体中钙离子的含量,iota卡拉胶将开始在40-70°C / 104-158°F左右定型。只要它的温度低于设定温度的5-10°C / 9-18°F,它就会保持其形态。在供应温度如此之高的凝胶时,请小心。它们会导致严重烧伤,因为许多人认为它们很凉快。
你可以用几种方法制作和食用iota卡拉胶蛋奶冻。它足够结实,可以脱模,所以你可以把它塑造成一个方形,然后切成条状或方形。你也可以把它放在半球形的模具,一个独特的圆形展示。
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因为他们使用现代主义成分,这些成分的数量是由重量公制给出的。了解更多关于如何衡量现代主义成分在这篇文章中。
1茶匙香菜5克卡拉胶,1%
将小锅放在中热。加入香菜,胡椒,小茴香和丁香和烤面包,直至芬芳,只需几分钟即可。
把牛奶倒进锅里,加入香料、辣椒和大蒜。用中到大火加热,不时搅拌以防止烧焦,然后煮沸。煮沸后,用浸入式搅拌器搅拌,直到轻微成泥。关火,浸泡20到30分钟。盐和胡椒调味。
过滤牛奶,最好是用中国干酪来过滤,以获得最好的质地。把牛奶倒回锅里,加入iota卡拉胶,用浸入式搅拌器搅拌均匀。煮沸,搅拌30到60秒。从火上取出,倒入模具中。
在室温下冷却,或在冰浴中,然后放在冰箱完成设置。
一旦完全凝固,凝胶可以被制成任何想要的形状。这种凝胶可以在冰箱里保存几天。