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迷迭香焦糖汁炖猪腰肉食谱

我真的很喜欢猪肉配焦糖的甜味。这个食谱使用迷迭香焦糖作为一些真空烹调猪肉里脊的酱汁。你可以用很多不同的香料给焦糖调味,这样你就可以在一道菜中加入多种不同的味道。

熔化的糖非常热,可以引起灼伤。一定要使用足够大的锅,因为当奶油加入加热的糖时会沸腾并膨胀。只要在使用酱汁之前重新加热,焦糖酱就可以提前几个小时。

根据个人喜好,猪肉在不同温度下都很好吃。我开始在135华氏度(57.8摄氏度)吃它,但我慢慢地移动到140华氏度(60摄氏度)在我的大部分烹饪。很多人喜欢在135°F到149°F(57.8°C到65°C)之间的任何地方吃,所以你可以随意尝试,看看你最喜欢的地方。

迷迭香焦糖猪肉

现代主义的工具,原料和技术使用

如果你想了解更多关于迷迭香焦糖酱猪肉配方中使用的现代技术,配料和设备的信息,你可以看看下面的内容。

迷迭香猪肉焦糖酱食谱

  • 发布:2015年4月7日
  • 通过Jason Logsdon.
  • 准备时间:15分钟
  • 总时间:5至7小时
  • 烹饪:140°F(60°C) 4至6小时
  • 服务:7大到15份小份

迷迭香焦糖汁猪肉配料

  • 对于Sous Vide猪肉

  • 900克猪肉腰烤,约2磅
  • 3克辣椒粉
  • 芥末粉3克
  • 3克迷迭香叶
  • 洋葱粉2克
  • 盐和胡椒
  • 迷迭香焦糖

  • 360克重奶油
  • 8克迷迭香叶
  • 糖200克
  • 30克水
  • 组装

  • 苹果,切成小方块
  • 罗勒离开

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迷迭香焦糖酱猪肉烹饪说明

对于Sous Vide猪肉

至少5至7小时后食用

将SUS VIVEI机器加热至140°F(60°C)。

将烤猪腰肉切成1英寸(25毫米)厚的块。把所有的香料混合在一个碗里,搅拌均匀。在猪肉上撒上盐和胡椒,然后涂上香料。将猪肉放入真空袋中,密封,放入水浴中。煮4到6小时。

关于烹饪时间的更多信息,你可以阅读我的详细文章为什么Sous Vide Vide烹饪时间有一系列

从Sous Vide袋中取出猪肉,拍干。在中高温下速度快速将每个平板设置在锅中,直到恰到好处。从热量中取出。切成份量。

迷迭香焦糖

将沉重的奶油和迷迭香结合在锅中并带到炖肉。从热量中取出,让陡峭的15分钟。将沉重的奶油和迷迭香混合在一起,然后留下奶油。

把糖和水混合在一起,它应该像湿沙子一样。用中火加热糖,不要搅拌,直到糖融化并起泡。一旦它开始变成棕色,轻轻地搅拌,直到它变成浅琥珀色。如果结块的时间更长,直到它们融化,几乎所有的结块最终都会融化。

一旦糖是琥珀色的颜色,总烹饪时间约为10到20分钟,搅拌同时倒入迷迭香霜,肯定不会在将释放的热蒸汽上燃烧自己。混合良好,将奶油完全纳入糖并煮两分钟。

从热量中取出并让焦糖酱凉爽。

组装

将一块猪肉放在盘子上,淋上迷迭香焦糖酱。上面放一些苹果块和罗勒叶,然后上桌。

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迷迭香焦糖汁炖猪腰肉食谱

PT240M. 原料:900g猪肉腰烤 大约2磅 3G辣椒粉 3G地面芥末 3G迷迭香叶子 2 g洋葱粉 盐和胡椒 360g重质奶油 8G迷迭香叶子 200g糖 30g水 组装 苹果 切成小方块 罗勒离开
4星星-基于93.评论
我真的很喜欢猪肉配焦糖的甜味。这篇食谱使用迷迭香灌输焦糖作为酱汁的酱汁。顶部有苹果多维数据集的高档晚餐享受
一份

Jason Logsdon爆头 这篇文章是我,Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客,他们喜欢尝试新的东西,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱,我运行了AmazingF新万博·网页版oodMadeEasy.com网站。
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