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撕猪肉配辣味菠萝酱

拉猪肉一直是我最喜欢的菜之一。我可以一周吃几次烧烤拉猪肉,但我的妻子喜欢在她的饭菜中有一点变化,所以我总是试着想出不同的口味。这道菜是热带风味,用菠萝、辣椒、香菜和酸橙汁制成的辣酱。

我通常会压力煮我的拉猪肉,因为我经常匆忙,但你可以吸烟或煮它,无论你喜欢什么。这款菜可以热或冷,作为开胃菜或主菜。有时我会在莴苣杯上作为一个有趣的手指食物服务。

拉猪肉菠萝沙司

现代主义工具,成分和技术使用

如果你想了解更多关于现代主义技术,配料和设备使用在快速柠檬配方,你可以查看以下。

此外,如果你刚刚开始尝试分子烹饪和现代烹饪,万博体育手机版登录入口那么我强烈推荐其中之一分子烹饪工具。他们有你需要的所有东西很多不同的菜肴。

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撕猪肉配辣味菠萝酱

  • 发表:2014年11月5日
  • 通过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:30分钟
  • 总时间:2小时
  • 制作方法:12大至30小份
拉猪肉菠萝萨尔萨前端

菠萝拉肉配辣酱

因为他们使用现代主义的成分,这些数量是按重量计量的。有关如何衡量现代主义成分看看这篇文章。


香料摩擦

1 g百里香
8 g辣椒
5克胡椒粉
5 g地面香菜
4 g地面孜然
10克盐
3 g黑胡椒粉

拉肉

2000 - 3000克猪肩肉或猪臀肉,5-6磅,可以为多片
150克洋葱,1个中等大小,切成片
30克大蒜,6-8瓣,切丁
鸡汤


菠萝酸辣酱

菠萝,500克的小块
20克塞拉诺辣椒,切碎
32 g酸橙汁
60克橄榄油
盐和胡椒
0.4g黄原胶,0.1%
12 g香菜切碎

组装

香菜,切碎

拉猪肉与辣菠萝酸辣酱说明

香料摩擦

把所有材料放在一个小碗里搅拌,直到完全混合。

拉肉

在猪肩肉上涂上香料,一定要抹到猪肩肉的两侧。

在高压锅中用中到高温加热油。将猪肩肉煎至四周金黄。如果高压锅没有足够的空间,可以分批进行。把肉从高压锅里拿出来。

向高压锅中加入油和洋葱。煮至变软,大约5分钟。加入大蒜,再煮2到3分钟。把猪肉放回高压锅,放入洋葱和大蒜的混合物中。加入足够的鸡汤和水,将深度提高到2到3英寸(50mm到75mm)。

密封高压锅,使其达到最大压力,煮75到90分钟。从火上移开,让它自然减压。把猪肉从高压锅里拿出来,用叉子把它撕开。在高压锅中使用浸入式搅拌器处理液体和蔬菜。将拉好的猪肉放回高压锅中备用。

菠萝酸辣酱

将150克菠萝和10克塞拉诺辣椒与所有的酸橙汁和橄榄油混合。搅拌直到菠萝被分解,混合物变得光滑。盐和胡椒调味。加入黄原胶混合均匀。

将剩下的配料放在一个碗里,将调味汁倒在上面,然后充分混合。

组装

在碗、盘子或生菜杯中加入一匙猪肉。在上面撒上菠萝酸辣酱和香菜,然后上桌。

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撕猪肉配辣味菠萝酱

PT02H 成份:1 g百里香 8 g辣椒 5克胡椒粉 5 g地面香菜 4 g地面孜然 10克盐 3 g黑胡椒粉 2 000 - 3 000克猪肩肉或猪臀肉 5 - 6磅 可以是多个部分 150克的洋葱 1中 切片 30克大蒜 6-8丁香 鸡汤 500克菠萝 20克塞拉诺辣椒 剁碎 32 g酸橙汁 60克橄榄油 盐和胡椒 0.4 g黄原胶 0.1% 12 g香菜 切碎 组装 香菜 切碎
4星星-基于87评论
这张拉制猪肉的食谱使用了黄原胶的现代成分来增稠辛辣的菠萝酸辣酱,让您的客人品尝到增强的热带风味粘在猪肉上。
一份

杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
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