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我真的很喜欢辣椒和玉米加鸡蛋的味道,这道菜让它看起来很棒。波布拉诺辣椒被做成琼脂珍珠为魔鬼蛋增添了美味的口感而玉米则增添了脆脆的甜味。我通常会先把波布拉诺椒烤一下,然后再把它们做成珍珠,但如果你想要更淡一点,更辣一点,你可以跳过这一步,把它们煮软就行了。
此外,如果你刚刚开始尝试分子烹饪和现代烹饪,万博体育手机版登录入口那么我强烈推荐其中之一分子烹饪工具。他们有你需要的所有东西很多不同的菜肴。
因为他们使用现代主义成分,这些成分的数量是由重量公制给出的。了解更多关于如何衡量现代主义成分在这篇文章中。
一杯橄榄油将一杯或一碗橄榄油放入冰箱30到60分钟。预热烤箱至200°C(400°F)。
将洋葱、辣椒和大蒜与15克橄榄油一起搅拌,然后加入盐和胡椒。把它放在烤盘上烤15到25分钟,直到开始变黑。从火上移开,静置直到冷却到可以处理。
将烤好的蔬菜倒入锅中,加水。煮沸,然后充分混合,直到混合物完全成泥。如果想要更精致的外观,你可以用粗棉布或中式棉布来过滤混合物。盐和胡椒调味。
加入琼脂,搅拌均匀。用小火煮,偶尔搅拌一下。炖3到5分钟。
使用注射器,挤压瓶子或滴管,将胡椒凝胶混合物滴入冷油中。你可以同时做很多珍珠。一旦凝胶凝固,你可以用漏勺把它们拿出来,在盛有白水的容器中冲洗。你想要多少珍珠都可以重复。
一旦珍珠做好,它们就可以供人食用了,或者可以冷藏,盖上盖子保存几天。
在玉米穗上涂上橄榄油,然后撒上盐和胡椒。用中高火烤,偶尔翻个面,直到开始变黑。关火,让它稍微冷却一下。用锋利的刀子把玉米粒从玉米棒子上切下来。
将玉米粒和大部分香菜混合到蛋黄混合物中,然后用勺子将混合物放入蛋清中。在蛋黄混合物上撒上几颗珍珠,撒上香菜即可食用。