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这些受墨西哥启发的三文鱼包在一个小包装里有很多味道。来自Tomatillos的酸度非常完美地称赞鲑鱼,炸玉米饼中的咬嚼增加了很大的质地。
番茄酱是用琼脂液体凝胶制成的,用一些黄原胶使其变稠。你可以把西红柿做成凝胶状,想多稠就多稠。我喜欢薄一点的,这样就轻一点。添加的黄原胶有助于保持它在一起,即使它是薄的。
这些食物可以热饮或冷饮。
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因为他们使用现代主义的成分,这些数量是按重量计量的。有关如何衡量现代主义成分看看这篇文章。
0.4 - 1.2克黄原胶,0.1% - 0.3%
盐
墨西哥胡椒,切成薄片
将番茄、大蒜和波波拉诺辣椒放入搅拌器,加入蜂蜜。泥,直到顺利。盐和胡椒调味。
添加agar并混合到组合。
将西红柿酱倒入酱汁锅中,煮沸。让煨3到5分钟。将Tomatillo Puree倒入容器中并完全设置。
一旦设置,立方体凝胶。用搅拌器,浸没搅拌器或食品加工机酱酱,直至光滑。如果你需要薄它,或者一些黄原胶加厚它,加一些水。一旦达到预期的稠度,就可以上桌了。
用曲奇切割机或糕点将玉米饼切成25至40毫米/ 1至1.5“圆圈。
将大约6mm / 1/4英寸的油倒入平底锅的底部,加热至约190°C / 375°F。如果您没有温度计,您可以在油中浸入油中,如果它开始泡沫它接近正确的温度。分批炸,把玉米粉圆饼稍微炸至蓬松,变成金棕色。根据油的温度,通常需要1到2分钟。
一旦变成棕色,将玉米饼从油中取出,放在钢丝架上或覆盖着纸巾的盘子上沥干。洒上盐。