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通过分子美食或现代化的烹饪开始的简单方法是通过创建Tapioca maltodextrin粉剂。Tapioca麦芽糖糊精是一种非常细的粉末,当与脂肪混合时充当增稠剂。这个芝麻粉配方真的很快,这是许多菜肴的良好视觉补充。它还为更传统的板材增加了一个有趣的纹理元素。它可以与任何芝麻油的菜肴一起使用,芝麻油会很好,包括许多亚洲食物。
关于木薯麦芽糊精粉的更多例子,你可以阅读优秀的Alinea食谱。
此外,如果你刚刚开始尝试分子烹饪和现代烹饪,万博体育手机版登录入口那么我强烈推荐其中之一分子烹饪工具。他们有你需要的所有东西很多不同的菜肴。
因为他们使用现代主义成分,因此该组分的这些量以指标重量给出。学习更多关于如何衡量现代主义的成分在本文中。
100g芝麻油(3.57盎司)将芝麻油倒入足够大的碗中以舒适地保持它。在盐中搅拌。
把香油变成粉开始在木薯麦芽糊精中搅拌。一旦它开始变稠,结块,你可以慢慢加入。继续加入木薯麦芽糊精,同时搅拌,直到形成你想要的粉末。实际用量还取决于你所使用的芝麻油的质量和类型。
当你准备好上菜时,只需用勺子或洒在菜上即可。