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牛排条是一系列类似切肉的统称,如上腰肉条,纽约牛排条,堪萨斯城牛排条,上腰肉,上腰肉和贝壳牛排。长条牛排切得很嫩,有很好的大理石纹,但仍然比肋眼牛排或牛脊肉更瘦。
对于温度,你可以选择你喜欢的,我的初始建议通常是125°F(51.6°C)的生熟,131°F(55.0°C)的中熟或141°F(60.5°C)的中熟。想要更深入的了解,请查看我的如何真空烹调牛排文章或我确定真空烹饪温度。
长条牛排很嫩,所以只需要加热就可以了;你可以找到确切的牛排的真空烹调时间或者用我的真空真空定时尺。大多数牛排需要2到4个小时。
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将水浴预热到你想要的温度。
在肉上撒上盐和胡椒,并加入你喜欢的调味料,然后装入真空袋中密封。将真空烹饪袋放入水浴中煮2 - 4小时,直到加热至完全。
关于烹饪时间的更多信息,你可以阅读我的详细文章为什么真空烹饪有一个范围。
把真空袋从水浴中取出,把肉从袋子中取出。用纸巾或抹布彻底擦干。把肉的每一面迅速煎1到2分钟,直到变成棕色,然后从火上移开,放在装有沙拉或配菜的盘子上。
《Healthy Sous Vide》是Jason Logsdon的最新烹饪书,Jason Logsdon是10本最畅销的烹饪书和现代烹饪书的作者,这本书分享了他多年来开发的许多他最喜欢的食谱,所以你可以吃到营养丰富,味道丰富的食物,味道惊人。如果你正在寻找一种方法来提高你的健康饮食的味道,这本书将帮助你创造令人惊奇的食物,你的朋友和家人会喜欢!