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我最近得到了一个来自Polyscience的确凿证据尝试。它非常适合为各种菜肴添加烟的味道,如果我在做一些花哨的东西,它也可以用于惊人的展示。
这种冷的扇贝沙拉受到了一个我吃的伟大的菜肴的启发步枪的房间这是一家现代新西兰餐厅。这是菜单上我最喜欢的菜,虽然我的不像他们的那么复杂,但它使用的材料对我来说更容易找到!
这个沙拉有许多组件,但是因为它很冷,你可以提前制造它们并在最后一刻组装它。如果您没有Sous Vide Machine,请随意在冷却之前自由偷猎或灼热。如果你没有吸烟枪,你可以跳过这一步,它仍然味道真的很好!
如果你想了解更多如何浏览扇贝,看看这个指南。
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将水浴预热到122°F(50°C)。
在扇贝上撒上盐和胡椒,然后轻轻撒上香料。在真空袋中放入单层,然后在密封过程中轻轻去除空气。将真空蒸煮袋放入水浴中煮15到35分钟。
曾经煮熟过,从水浴中取出Sous Vide袋,放入冰水浴中以冷却。
关于烹饪时间的更多信息,你可以阅读我的详细文章为什么Sous Vide Vide烹饪时间有一系列。
加入洋葱,白葡萄酒醋,水和糖到锅中,煮沸。减少热量,让煨5分钟。从热量中取出并完全冷却。
把黄瓜圆片放在滤锅里,拌上盐。静坐至少10到15分钟。
搅拌或混合在一起所有的醋汁成分,然后盐和胡椒味。
从Sous Vide袋中取出扇贝,切成1/4“厚圆形(7mm)。
在盘子的中间堆积扇贝轮,腌制红洋葱,黄瓜,黄辣椒和苹果。顶部有向日葵射击和淋上香醋。
将碗倒置在沙拉上。使用吸烟枪,用烟雾填充颠倒的碗然后服务。
《Healthy Sous Vide》是Jason Logsdon的最新烹饪书,Jason Logsdon是10本最畅销的烹饪书和现代烹饪书的作者,这本书分享了他多年来开发的许多他最喜欢的食谱,所以你可以吃到营养丰富,味道丰富的食物,味道惊人。如果你正在寻找一种方法来提高你的健康饮食的味道,这本书将帮助你创造令人惊奇的食物,你的朋友和家人会喜欢!