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芦笋煮熟的Sous vide类似于Blancanced芦笋,但最终有更强大的味道和稍微更坚固的纹理。因为芦笋如此柔软,只需要一个短的烹饪时间,通常需要10到30分钟,这取决于芦笋的厚度。对于较厚的芦笋,可以有助于剥离更难度的外层,水浴中可能需要一点时间。
芦笋和第戎芥末对真的很好,所以我制作一个简单的第戎醋汁,穿着成品芦笋。它增加了浓郁的基础口味,同时没有压倒芦笋本身。
此外,如果您刚刚开始尝试分子美食和现代主义菜万博体育手机版登录入口肴,那么我强烈推荐其中一个分子美食试剂盒。他们拥有许多不同的菜肴所需的一切。
将水浴预热至183°F(83.9°C)。
将芦笋放在一个Sous vide袋中,试图将袋子的厚度保持小于1“(25mm)即使是烹饪。盐和胡椒芦笋然后密封袋子。放入水浴中,煮10到30分钟。
有关烹饪时间的更多信息,您可以阅读我的详细文章哪些地址为什么Sous Vide Vide烹饪时间有一系列。
一旦芦笋被嫩,就把它从包中取出。
结合所有成分并搅拌或混合在一起。加醋汁可以提前几个小时进行,并在服务前重新打乱。
将芦笋放在盘子上,并在顶部淋上Dijon Mustard Vinaigrete。将龙渣撒在上面并服务。
因为黄原胶是现代主义成分,所以该组分的量以指标重量给出。学习更多关于如何衡量现代主义的成分在本文中。
我几乎总是通过将0.2%加入0.2%至0.3%黄原胶中加厚。通过添加黄原胶,它真的很好地依附于芦笋。