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Sous vide芦笋配方与第戎芥末醋汁

芦笋煮熟的Sous vide类似于Blancanced芦笋,但最终有更强大的味道和稍微更坚固的纹理。因为芦笋如此柔软,只需要一个短的烹饪时间,通常需要10到30分钟,这取决于芦笋的厚度。对于较厚的芦笋,可以有助于剥离更难度的外层,水浴中可能需要一点时间。

芦笋和第戎芥末对真的很好,所以我制作一个简单的第戎醋汁,穿着成品芦笋。它增加了浓郁的基础口味,同时没有压倒芦笋本身。

芦笋与土耳其芦笋

现代主义工具,成分和技术使用

如果您想要了解有关现代主义技术,成分和在Sous Vide asparagus vinaigrette中使用的现代主义技术,成分和设备的信息,您可以查看以下内容。
  • Sous Vide Machine.
  • 黄原胶(可选)
  • 初学者指南Sous Vide
  • 现代主义乳化技术指南
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    Sous Vide芦笋与第戎芥末醋汁

    • 发布:2014年12月18日
    • 经过Jason Logsdon.
    • 准备时间:10分钟
    • 总时间:40分钟
    • 烹饪:183°F(83.9°C)10至30分钟
    • 服务:2至4作为一面

    Sous Vide芦笋与第戎芥末醋汁成分

    对于芦笋

    1束芦笋
    盐和胡椒

    对于Dijon Vinaigrette

    1汤匙白葡萄醋
    1汤匙柠檬汁
    11/2汤匙第戎芥末
    1/4杯橄榄油
    2汤匙切碎的龙蒿
    盐和胡椒

    组装

    龙蒿叶,切碎

    Sous Vide芦笋与Dijon Mustard Vinaigrete指令

    对于芦笋

    在服务前至少10到30分钟

    将水浴预热至183°F(83.9°C)。

    将芦笋放在一个Sous vide袋中,试图将袋子的厚度保持小于1“(25mm)即使是烹饪。盐和胡椒芦笋然后密封袋子。放入水浴中,煮10到30分钟。

    有关烹饪时间的更多信息,您可以阅读我的详细文章哪些地址为什么Sous Vide Vide烹饪时间有一系列

    一旦芦笋被嫩,就把它从包中取出。

    对于Dijon Vinaigrette

    在服务前至少20分钟

    结合所有成分并搅拌或混合在一起。加醋汁可以提前几个小时进行,并在服务前重新打乱。

    组装

    将芦笋放在盘子上,并在顶部淋上Dijon Mustard Vinaigrete。将龙渣撒在上面并服务。

    现代主义笔记

    因为黄原胶是现代主义成分,所以该组分的量以指标重量给出。学习更多关于如何衡量现代主义的成分在本文中。

    我几乎总是通过将0.2%加入0.2%至0.3%黄原胶中加厚。通过添加黄原胶,它真的很好地依附于芦笋。

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    Sous vide芦笋配方与第戎芥末醋汁

    PT40M. 原料:1束芦笋 盐和胡椒 1汤匙白葡萄醋 1汤匙柠檬汁 11/2汤匙第戎芥末 1/4杯橄榄油 2汤匙切碎的龙蒿 盐和胡椒 组装 龙蒿叶 切碎的
    4.星星 - 基于84.评论
    Sous Vide芦笋类似于Blancanced芦笋,但最终有更强烈的味道和稍微更坚定的纹理。除非芦笋真的很厚,否则只需要短暂的烹饪时间。
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    Jason Logsdon爆头 这篇文章是我,Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客,他们喜欢尝试新的东西,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱,我运行了AmazingF新万博·网页版oodMadeEasy.com网站。
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