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真空牛肉Carnitas配桔椒酱

当我想吃碎牛肉的时候,我会选择胸肉或牛颈肉,因为上面有大量的大理石花纹。为了完全分解脂肪,你需要在更高的温度下烹饪,通常高于155°F(68.3°C)。牛胸肉和牛肝肉在低温下煮上几天是很不错的,但它们有牛排的质地,而且不那么容易碎。

我最喜欢的时间和温度组合大概是150华氏度(65摄氏度),大约18到36小时,它会碎,但不会太嫩。其他一些流行的组合是165°F(73.9) 18到24小时或176°F(80°C) 12小时。

如果你想了解更多的话,我还有更多的信息如何真空烹调牛胸肉如何熏制真空鸡胸肉

我把碎牛肉变成了美味的墨西哥玉米卷,上面涂着甜辣的橘子辣椒酱。然后我把它们和玉米饼和牛油果一起端上桌,这样它们就很容易拿起来吃了。

牛肉carnitas,橘色辣椒酱

现代主义的工具,原料和技术使用

如果你想了解更多关于现代技术,配料和设备使用的真空牛肉carnitas与橘子-墨西哥辣椒酱配方,你可以查看以下。

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真空牛肉Carnitas配桔椒酱

  • 发表:2015年7月29日
  • 通过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:30分钟
  • 总时间:2小时
  • 烹饪:150°F(65°C) 18至36小时
  • 发球人数:6人对12人

真空牛肉Carnitas与橘子辣椒酱配料

在好莱坞大道

2磅猪蹄肉(900克)
两茶匙大蒜粉
1茶匙洋葱粉
1茶匙,1个孜然粉
1茶匙干牛至
1/4茶匙多香果粉
1/4茶匙碎丁香
盐和胡椒

橘子辣椒酱

2个橘子,去籽切丁
半杯真空烹调果汁
2-3个墨西哥辣椒加adobo酱
1汤匙牛至叶
1汤匙蜂蜜

组装

玉米晒干
鳄梨,切成片

真空牛肉Carnitas与橘子辣椒酱说明

在好莱坞大道

至少18至24小时后食用

预热水浴至150°F(65°C)。

把香料混合在碗里。在烤肉上撒上少许盐和胡椒,然后再涂上香料。将烤好的肉放入真空袋中密封。烤至少18到36小时。

橘子辣椒酱

上菜前至少20分钟

将所有材料放入锅中,慢炖10分钟,然后充分混合。酱汁可以提前几个小时制作,准备好后就加入真空烹饪的汁液。

组装

把烤好的肉从真空袋中取出。牛肉切丝备用。

把玉米饼放在盘子里,加入一些牛肉丝。上面撒上橘子辣椒酱和牛油果即可食用。

现代主义的笔记

对于更高档的介绍,橘子-墨西哥辣椒酱可以变成液体凝胶布丁,这大大增加了酱汁的口感。当你在锅里混合酱汁的成分时,要混合0.6%的琼脂。炖好后,把酱汁倒进容器里,让它完全凝固。一旦定型,用浸泡或固定的搅拌器搅拌。酱汁还可以提前几个小时做好。

因为他们使用现代主义的成分,这个成分的数量是用公制重量给出的。了解更多关于如何衡量现代主义成分在这篇文章中。

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真空牛肉Carnitas配桔椒酱

PT120M 成份:2磅猪蹄肉(900克) 两茶匙大蒜粉 1茶匙洋葱粉 1茶匙,1个孜然粉 1茶匙干牛至 1/4茶匙多香果粉 1/4茶匙碎丁香 盐和胡椒 2个橘子 去处种子和丁 半杯真空烹调果汁 2-3个墨西哥辣椒加adobo酱 1汤匙牛至叶 1汤匙蜂蜜 组装 玉米晒干 鳄梨 切成薄片
4星星-基于79评论
将炖牛胸肉或牛颈肉变成牛肉丝,制成美味的墨西哥玉米卷,上面淋上甜辣的橘子辣椒酱。配上玉米饼和鳄梨,吃起来很方便!
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杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
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