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当我想吃碎牛肉的时候，我会选择胸肉或牛颈肉，因为上面有大量的大理石花纹。为了完全分解脂肪，你需要在更高的温度下烹饪，通常高于155°F(68.3°C)。牛胸肉和牛肝肉在低温下煮上几天是很不错的，但它们有牛排的质地，而且不那么容易碎。
我最喜欢的时间和温度组合大概是150华氏度(65摄氏度)，大约18到36小时，它会碎，但不会太嫩。其他一些流行的组合是165°F(73.9) 18到24小时或176°F(80°C) 12小时。
如果你想了解更多的话，我还有更多的信息如何真空烹调牛胸肉或如何熏制真空鸡胸肉。
我把碎牛肉变成了美味的墨西哥玉米卷，上面涂着甜辣的橘子辣椒酱。然后我把它们和玉米饼和牛油果一起端上桌，这样它们就很容易拿起来吃了。
预热水浴至150°F(65°C)。
把香料混合在碗里。在烤肉上撒上少许盐和胡椒，然后再涂上香料。将烤好的肉放入真空袋中密封。烤至少18到36小时。
将所有材料放入锅中，慢炖10分钟，然后充分混合。酱汁可以提前几个小时制作，准备好后就加入真空烹饪的汁液。
把烤好的肉从真空袋中取出。牛肉切丝备用。
把玉米饼放在盘子里，加入一些牛肉丝。上面撒上橘子辣椒酱和牛油果即可食用。
对于更高档的介绍，橘子-墨西哥辣椒酱可以变成液体凝胶布丁，这大大增加了酱汁的口感。当你在锅里混合酱汁的成分时，要混合0.6%的琼脂。炖好后，把酱汁倒进容器里，让它完全凝固。一旦定型，用浸泡或固定的搅拌器搅拌。酱汁还可以提前几个小时做好。
因为他们使用现代主义的成分，这个成分的数量是用公制重量给出的。了解更多关于如何衡量现代主义成分在这篇文章中。
这篇文章是我写的，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
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