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啤酒焖小牛是一道很棒的夏日烧烤菜肴。我非常喜欢在烤面包上配上味道浓烈的吉尼斯芥末，配上辣椒和洋葱。
德国小香肠是由小牛肉、牛肉或猪肉制成的，烹饪到141华氏度(60.6摄氏度)时味道非常好，如果你喜欢，也可以稍微低一点。因为香肠是由碎肉组成的，你需要在足够长的温度下保持它，以巴氏消毒它的中间，通常是2到3个小时。
因为啤酒是和香肠一起密封在袋子里的，如果你没有真空封口机，我建议只用密封袋来装香肠。我更喜欢烤着吃，但你可以用你喜欢的任何方式烤。如果你不烤它们，你也可以烤或煎辣椒和洋葱。
大多数吉尼斯芥末食谱只是在商店买来的芥末中加入几汤匙吉尼斯，在少量的情况下效果很好，但这个食谱从头开始制作芥末，让它充满了吉尼斯的味道。它需要提前一天开始，它放置的时间越长，味道就越好。它可以在冰箱里保存几个星期。
预热水浴至141°F(60.6°C)。
将德国香肠放入真空真空袋中，加入啤酒。密封袋子，然后放入水浴和烹饪2 - 3小时。
将芥末籽、麦芽醋和吉尼斯啤酒混合在一个碗里。用保鲜膜覆盖，放置几个小时，最好是过夜。
第二天，把浸泡好的芥菜籽和它们的液体放入搅拌机或食品加工机中。加入剩下的配料，加工至你想要的稠度。芥末可以在冰箱里放几个星期。
洋葱去皮，然后切成约1/2英寸到3/4英寸(13mm到19mm)厚的片，尽量保持片在一起。你也可以把洋葱片串在烤肉串上。
把辣椒的侧面切掉，保持完整。在洋葱和辣椒上撒上盐和胡椒，然后淋上菜籽油。
把烤架加热到高温。加入洋葱和辣椒，煮至洋葱和辣椒开始变黄，煮透。把它们从火上移开。当它们冷却到可以处理的程度时，将辣椒切成1/2英寸(13毫米)长的条状，并将洋葱切成两半。
把小香肠从袋子里拿出来，拍干。在烤架上用大火烤，每面大约1到2分钟。
在面包内部刷上油，然后简单烤制，直到它们开始变黄。关火后，在面包上涂上一些吉尼斯芥末，加入一个德国小香肠，上面放上辣椒和洋葱，就可以享用了。
因为他们使用现代主义的成分，这一成分的数量以公制重量给出。了解更多关于如何衡量现代主义的成分在这篇文章中。
在混合之前向吉尼斯芥末中加入0.3克黄原胶，有助于它更好地粘合在一起，并在装盘时保持形状。
这篇文章是我写的杰森·洛格斯登．我是一个爱冒险的家庭厨师和专业博主，喜欢尝试新事物，尤其是在烹饪方面。我探索了所有的东西，从真空烹饪法和抽吸管到高压锅和喷灯;创造泡沫，凝胶和球体;制作桶陈酿鸡尾酒和酿造啤酒。我还写了10本关于现代主义烹饪和真空烹饪的烹饪书，我还运营着Amazin新万博·网页版gFoodMadeEasy.com网站。
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