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最近我一直在和野猪玩。它和普通的猪肉很相似,但它有一种我喜欢的更时髦,更有野味的味道,尤其是配上较重的一面,比如甘薯和玉米沙拉。我喜欢在上面放一些绿色蔬菜,但任何种类的芽菜或绿色蔬菜都能让这道菜更酥脆,口感更好。
我喜欢在60°C的温度下烹饪我的真空猪,我通常会煮足够长的时间用巴氏法灭菌但有些人更喜欢在145°F(62.8°C)或150°F(65.6°C)做得更好。
注意:你可以从我的真空烹调野猪指南或者查看我所有的烹调猪肉文章。
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预热水浴至140°F(60°C)。
把香料混合在一个小碗里。将猪里脊肉放少许盐和胡椒,然后撒上香料。将带子放入真空袋中密封。将袋子放入水浴中煮2到4小时,直到加热或巴氏消毒。
关于烹饪时间的更多信息,你可以阅读我的详细文章为什么真空烹饪有一个范围。
用中火加热橄榄油。加入红洋葱,煮5分钟。加入甘薯煮至变软,偶尔搅拌一下。加入波布拉诺椒,大蒜,红辣椒和安丘椒粉,煮至波布拉诺椒变软。拌入玉米、豌豆和苹果醋,并彻底加热。搅拌香菜,然后用盐和胡椒调味。
将真空袋从水中取出,取出煮熟的猪里脊。用纸巾或抹布彻底擦干。用少量盐腌野猪,然后每面快速煎1到2分钟,直到变成棕色,然后从火上取下。把野猪切成供食用的份数。
在一个盘子或碗上放一勺甘薯和玉米沙拉,上面放一份猪里脊肉。淋上橄榄油,然后在顶部加入绿色蔬菜,就可以上桌了。
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