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真空猪排配甘薯和玉米沙拉食谱

最近我一直在和野猪玩。它和普通的猪肉很相似,但它有一种我喜欢的更时髦,更有野味的味道,尤其是配上较重的一面,比如甘薯和玉米沙拉。我喜欢在上面放一些绿色蔬菜,但任何种类的芽菜或绿色蔬菜都能让这道菜更酥脆,口感更好。

真空烹调猪里脊肉

我喜欢在60°C的温度下烹饪我的真空猪,我通常会煮足够长的时间用巴氏法灭菌但有些人更喜欢在145°F(62.8°C)或150°F(65.6°C)做得更好。

注意:你可以从我的真空烹调野猪指南或者查看我所有的烹调猪肉文章。

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真空猪排配甘薯和玉米沙拉食谱

  • 发表:2018年7月26日,
  • 通过杰森·洛格斯登
  • 烹饪:140°F(60°C) 2至4小时
  • 服务:4

猪肋排配甘薯及玉米沙拉的配料

真空猪排里脊4
  • 这是真空烹饪的猪肋排

  • 1至2磅猪里脊(450至900克)
  • 1/8茶匙孜然粉(0.5ml)
  • 1/8茶匙碎丁香(0.5ml)
  • 一小撮肉豆蔻粉
  • 这是甘薯玉米沙拉

  • 1/4个红洋葱,切成小块
  • 1个红薯,切丁
  • 2汤匙切碎的波布拉诺胡椒粉,或墨西哥胡椒(30ml)
  • 3瓣大蒜,切碎
  • 1/2茶匙红辣椒(2.5ml)
  • 1/2茶匙辣椒粉或其他辣椒粉(2.5ml)
  • 1杯熟玉米粒(237ml)
  • 1杯熟黑眼豆豆(237ml)
  • 1汤匙苹果醋(15ml)
  • 1/4杯切碎的新鲜香菜(60毫升)
  • 组装

  • 1杯微绿或芽菜(237ml)

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烤猪里脊配甘薯和玉米沙拉的烹饪说明

这是真空烹饪的猪肋排

预热水浴至140°F(60°C)。

把香料混合在一个小碗里。将猪里脊肉放少许盐和胡椒,然后撒上香料。将带子放入真空袋中密封。将袋子放入水浴中煮2到4小时,直到加热或巴氏消毒。

关于烹饪时间的更多信息,你可以阅读我的详细文章为什么真空烹饪有一个范围

这是甘薯玉米沙拉

用中火加热橄榄油。加入红洋葱,煮5分钟。加入甘薯煮至变软,偶尔搅拌一下。加入波布拉诺椒,大蒜,红辣椒和安丘椒粉,煮至波布拉诺椒变软。拌入玉米、豌豆和苹果醋,并彻底加热。搅拌香菜,然后用盐和胡椒调味。

真空猪排里脊1

组装

将真空袋从水中取出,取出煮熟的猪里脊。用纸巾或抹布彻底擦干。用少量盐腌野猪,然后每面快速煎1到2分钟,直到变成棕色,然后从火上取下。把野猪切成供食用的份数。

在一个盘子或碗上放一勺甘薯和玉米沙拉,上面放一份猪里脊肉。淋上橄榄油,然后在顶部加入绿色蔬菜,就可以上桌了。

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真空猪排配甘薯和玉米沙拉食谱

4 成份:1至2磅猪里脊(450至900克) 1/8茶匙孜然粉(0.5ml) 1/8茶匙碎丁香(0.5ml) 一小撮肉豆蔻粉 红洋葱1/4 细细切成小方块 1红薯 两汤匙波布拉诺胡椒粉 或墨西哥胡椒(30ml) 3瓣大蒜 剁碎 1/2茶匙红辣椒(2.5ml) 1/2茶匙辣椒粉或其他辣椒粉(2.5ml) 1杯熟玉米粒(237ml) 1杯熟黑眼豆豆(237ml) 1汤匙苹果醋(15ml) 1/4杯切碎的新鲜香菜(60毫升) 1杯微绿或芽菜(237ml)
4星星-基于33评论
你的味蕾会歌唱,当猪肉配上较重的一面,比如甘薯玉米沙拉。在上面放上微绿蔬菜,可以增加菜肴的口感和口感。猪和猪肉相似。
一份

杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
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