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由于我们出版开始真空烹饪书许多人在真空烹调鸡鼹鼠配方。我想我要在这里复制一下,这样人们就能品尝到书中更复杂的食谱。虽然这本书的重点是简单和容易做真空烹饪食谱,我们也想确保有一些更复杂的食谱。
鼹鼠酱是我最喜欢的酱汁之一,尤其是做得好的时候。这是一种更传统的做法,而不是在连锁餐厅发现的更温和和甜的版本。这款真空烹调鸡鼹鼠利用了不同的辣椒口味,口味非常大胆和丰富。
这种鼹鼠最好和米饭或面包一起吃,以吸收美味的酱汁。它与真空烹饪的鸡腿也很搭,鸡腿的丰富性与大胆的味道很搭。只要把温度提高到148华氏度,然后煮2到5小时。烹饪方法中也可以使用真空烹调的猪肩肉。你也可以在墨西哥披萨上使用这种真空烹调的摩尔酱,而不是番茄酱。
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将水浴预热至141°F(60.5°C)。
在鸡胸肉上撒上盐和胡椒,然后密封在真空烹饪袋中。放入水浴中煮2 - 4小时。
关于烹饪时间的更多信息,你可以阅读我的详细文章为什么真空烹饪有一个范围。
你可以在真空烹饪鸡肉的时候做摩尔酱或者提前一周做好,然后放进冰箱。
用中火烧干锅,每面烤2分钟,直到发出香味。放在一边冷却。
将番茄、洋葱和大蒜放入烤箱,温度设为400华氏度,烤10到20分钟,直到洋葱变软。放在一边冷却。
加入杏仁,芝麻,花椒,香菜,肉桂,丁香和大料到锅里,用中火烤,直到散发出香味并开始变成棕色,大约2分钟。放在一边冷却。冷却后加入香料研磨机或食品加工机。加工成细粉。
把烤辣椒切成两半,去籽和茎。把它们放在足够的热水里,盖住它们。30分钟后沥干。
在食品加工机中放入西红柿,洋葱,大蒜,辣椒,香料,香菜和葡萄干。直到它变成光滑的糊状,如果太浓就加水。
在一个大炖锅中,用中火加热橄榄油。加入从食品加工机中取出的泥,煮5分钟,不断搅拌,直到变稠。把火调到中低火,加入鸡汤、巧克力、蜂蜜、醋和盐,搅拌均匀。用文火炖10分钟,同时不时搅拌,直到酱汁变得粘稠,但仍然可以倒出来。
多余的摩尔可以在冰箱里保存大约一周。
如果痣是提前做的,那么在深锅里重新加热,否则,继续以上步骤。
从真空烹饪袋中取出鸡肉,加入摩尔酱。搅拌均匀。
将真空烹调的鸡胸肉放在一个盘子上,在上面放一勺摩尔酱。最好的时候真空烹调鸡痣配米饭或玉米饼。
《Healthy Sous Vide》是Jason Logsdon的最新烹饪书,Jason Logsdon是10本最畅销的烹饪书和现代烹饪书的作者,这本书分享了他多年来开发的许多他最喜欢的食谱,所以你可以吃到营养丰富,味道丰富的食物,味道惊人。如果你正在寻找一种方法来提高你的健康饮食的味道,这本书将帮助你创造令人惊奇的食物,你的朋友和家人会喜欢!