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Sous Vide鸡翅膀食谱

使用Sous Vide烹饪烹饪鸡翅有助于消除大部分猜测工作,总是导致完美煮熟的鸡肉。这是非常重要的,因为没有人想在派对上为未煮熟的鸡肉服务。预先煮熟的翅膀的另一个好处是煎炸过程刚刚用于清脆皮肤,因此可以在更热的温度下进行,导致脆弱的翼。

该配方要求将翅膀在65.5°C(150°F)下烹饪2至5小时,但在64.4°C至68.8°C(148°F至156°F)之间的任何东西会导致非常温柔的鸡肉。对于烘干机,但更温柔的翅膀,您可以在71°C至76.6°C(160°F至170°F)烹饪4至12小时。在Sous Vide Process完成之后,您还可以在冰浴中冷却翅膀,如果您喜欢,请在派对开始前炸液,将它们存放在冰箱或冰箱中。

对于两个伟大的浸渍调味汁来展示在下一个派对上的那些鸡翅,尝试提供我的Bacon-Bourbon BBQ Jam和我的Honey-Chipotle BBQ酱。第一个结合了我最喜欢的两种食物,培根和波顿,第二个是从蜂蜜和来自蜂蜜的甜味的热量之间产生微妙的平衡。两者都是您的派对客人的获奖者。

鸡招标

现代主义工具,成分和技术使用

如果您想要更多有关现代主义技术,成分和Sous Vide鸡翼配方中使用的设备的信息,您可以查看以下内容。

此外,如果您刚刚开始尝试分子美食和现代主义菜万博体育手机版登录入口肴,那么我强烈推荐其中一个分子美食试剂盒。他们拥有许多不同的菜肴所需的一切。

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鸡翅削减了

Sous Vide鸡翅膀食谱

  • 发布:2015年4月20日
  • 经过Jason Logsdon.
  • 准备时间:15分钟
  • 总时间:3到6个小时
  • 使:35到50翼
  • 烹饪:150°F(65.5°C)2至5小时

Sous Vide鸡翅配料

对于鸡翅

2,200g鸡翅
盐和胡椒
花生或油菜油

Sous Vide鸡翅膀指示

对于鸡翅

将水浴预热至65.5°C(150°F)。

如果使用整个翅膀,将它们切入摩擦和翼形单位,丢弃尖端。盐和胡椒鸡块。将它们密封在一个Sous Videa袋中,放入水浴中。煮2到5个小时。从Sous Vide袋中取出,拍干,并至少一个小时休息。

它们也可以存放在冰箱中或在此时冻结。在服务前最好深处煎炸它们。

将油加热至204°C(400°F)。设置带有金属架的干燥站,包括纸板锅。

用批次加入鸡,确保不要过度使用锅。煮只能在皮肤是金色的棕色和脆皮,如果需要转动。从热量中取出并设置在金属架上。折腾你正在使用的任何酱汁或涂层。

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Sous Vide鸡翅膀食谱

pt360m. 原料:2 200g鸡翅 盐和胡椒 花生或油菜油
4.星星 - 基于109.评论
使用Sous Vide烹饪翅膀消除了大多数猜测工作,从每次都会导致人群令人愉悦的鸡肉。你现在可以在炎热的温度下炒,因为只是脆弱皮肤。这是一个打击!
1服务

Jason Logsdon爆头 这篇文章是我,Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客,他们喜欢尝试新的东西,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱,我运行了AmazingF新万博·网页版oodMadeEasy.com网站。
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