启动你的真空烹饪与我们的免费电子邮件课程!
众多是患者改变肉类切割的能力，在过去不实用的温度下创造新的纹理和肉类。但是，有时它只是在创建一个旧菜的完美版本时最亮。这是一个伟大的传统锅烤的情况。肉类分开嫩嫩，但仍然非常多汁，不同于有时干燥的许多红烧锅烤的纹理。
当我制作锅烤时，我几乎总是使用夹头烤肉。这是一种美妙的肉，有很多脂肪，以留下片状，湿肉背后。您可以使用许多不同的时间和温度组合来用于传统风格的烤肉。我经常在185°F（85°C）的185°F（85°C）烹饪12小时，用于非常粗糙的纹理或161°F（71.7°C）24至48小时，用于更坚定，但仍然是片状的质地。
在这个食谱中，我将它与烤蔬菜混合，以减轻典型的土豆泥和肉汁。为了让味道更明亮，还加了柠檬油醋。
将水浴预热至161°F(71.7°C)。
如果需要，将卡盘烤成2“（50mm）板块。将香料放在一个碗中。轻轻盐和胡椒肉，然后用香料涂上肉。将肉与草药一起放入那个草本植物中。厨师肉1〜2天。
预热烤箱至425°F(218°C)。
胡萝卜削皮，切成3/4“(19毫米)块。把小土豆也切成块。把所有蔬菜和橄榄油、百里香一起搅拌，然后加盐和胡椒。把它们放在烤盘或有边的烤盘上，平铺一层。放入烤箱中烘烤，直到胡萝卜和土豆变软并完全熟，大约需要30到45分钟。煮熟后，从火上移开。
从Sous Vide袋中取出煮熟的肉，保留果汁，拍干。轻轻盐在肉外面，然后快速灼烧，直到它只是褐色。
将一些烤的蔬菜放在盘子上，挤在顶部的柠檬然后淋上橄榄油。将烤锅的一部分添加到蔬菜中，并在顶部舀一些果汁果汁然后服务。
这篇文章是我，Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客，他们喜欢尝试新的东西，特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫，凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱，我运行了AmazingF新万博·网页版oodMadeEasy.com网站。
原料：
