对于夹头牛排

在服务前至少36到60小时

将水浴预热至131°F（55°C）。

把香料混合在碗里。在牛排上撒一点盐，然后再撒上一层香料。将牛排放入真空袋中密封。把牛排煮36到60小时。

的香蒜酱

在服务前至少20分钟

将所有成分与搅拌机或食品加工机构结合在一起，直到它形成光滑的糊状物。这可以提前每天或两次完成并储存在冰箱中。

对于布鲁塞尔萌芽

服务前20分钟

用油填充一罐三分之一的油，然后将其加热至350°F（176°C）。在它上设置有纸巾的板或烤盘上的冷却架。

将抱子豆芽添加到热油中，如有必要，批量处理，以防止过度拥挤。煮熟，直到金棕色，2到4分钟。从热量中取出并放在冷却架上。撒上盐和胡椒。

组装

从Sous Vide袋中取出煮熟的牛排，拍干。轻轻盐在牛排外，然后快速灼烧，直到肉只是褐色。切成厚切片。

将牛排放在带有布鲁塞尔豆芽的盘子上。与蓝纹粉碎的布鲁塞尔豆芽一起。将PESTO的DOWOP添加到牛排中，然后用罗勒叶和柠檬般的热情。在布鲁塞尔豆芽上淋上一些柠檬汁然后服务。

现代主义笔记

对于一个有趣的电镀变化，我喜欢制作褐色的黄油球在布鲁塞尔豆芽上服用。熔化150克黄油在中等热量上，随着熔化而轻轻搅拌。黄油将开始泡沫，一旦它稳定乳固体就会开始棕色。一旦黄油开始棕色和闻到味道，将其从热量中取出。黄油可以很快从褐色燃烧到烧伤所以请注意它。

让黄油稍微冷却，然后慢慢搅拌或搅拌足够的麦芽糊精，使其形成一种浓稠的糊状物，你可以很容易地形成球状。通常需要70到100克。

将黄油糊成直径约1/2“（13mm）的小球。一旦制作，黄油球可以留在冰箱里几天。