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SVKitchen.com网站的帕姆·麦金思特里(Pam McKinstry)说，他们一直在试验各种方法来扩展他们的水烤箱的功能，把它用作bain marie已经打开了各种可能性。bain marie由一个烹饪容器套在另一个容器里组成，较小的容器盛食物，较大的容器盛液体，通常是水。它通常用于烹饪的情况下，这是很重要的保持一个均匀的温度和避免过热。听起来是不是很熟悉?
贝恩玛丽的传统用途包括扣蛋和精致的酱油，如荷兰人或假牙。她的第一次实验是用乳蛋糕，并用她的苏维亚类似贝恩玛丽很容易和近万无一失。她想在Ramekins中烹饪蛋羹，因此唯一棘手的部分是将杯子上方的杯子提升到Sousvide最低的最小水填充线上，因此水不会掠过百分之规。最后，他们简单地改善了一个允许她控制水位的机架，所以它是所需的三分之二杯的两侧。
帕姆喜欢所有姜味的东西，而这款蛋奶沙司巧妙地融入了新鲜的生姜根。如果你不喜欢吃姜，那就不吃了，加入香草豆的种子或者一些香草粉，做一个更经典的蛋奶沙司。她喜欢把这些蛋奶冻做成焦糖布丁，但不加糖的蛋奶冻也很好吃。虽然这不是传统做法，但帕姆喜欢在焦糖布丁上配上热带水果蜜饯。酥脆的焦糖、奶油蛋奶沙司、水果块和芳香的糖浆融合在一起，口感复杂，口感美味。
小模子或蛋奶沙司杯的大小和容量差别很大。对于这个食谱，要确保蛋奶糊在杯子里的深度不超过1英寸。如果液体的深度超过1英寸，增加烹饪时间。
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将水箱填充到填充线上。安排架子使其距离水面下方约为半英寸。在机架上放置四个空的山带或蛋羹杯并检查水平的水平来自杯子的两侧。从烤箱中取出垃圾桶，但将机架留到位。
将水浴预热至185°F（85°C）。
将奶油、牛奶和生姜放入一个中等大小的炖锅中，用小火加热，直到混合物热。关火，让混合物浸泡30分钟。用细筛过滤混合物，丢弃固体。将汤汁倒回干净的平底锅中，重新加热至刚好热;不要让它沸腾。
将蛋黄放入中碗中并搅拌以结合。逐渐在糖和盐中搅拌。慢慢地搅拌姜汁奶油。除非您的菜肴小，否则将乳蛋糕划分在Ramekins中（每爵士金属2/3杯，除非您的菜肴很小）。用一块塑料包装覆盖每个列瓜，用橡皮筋固定塑料。
将Ramekins设置在线架上，确保水杯两三分之二。如有必要，从烤箱中取出一些水，或根据需要添加更多水。煮50分钟，然后拆下ramekins并让它们稍微凉爽。当冷却到足以处理时，取下保鲜膜并让蛋羹完全冷却。冷藏直到寒冷。在服务前，可以将扣重扣和冷藏长达3天。
为了服务，在每个冷藏的乳蛋糕上面涂上一层薄薄的糖，并用火炬焦齐地梳理奶油奶油。如果使用，那么有一些水果蜜饯。
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这篇文章是我，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
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