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Sous vide鸭食谱与黑莓港口布丁

鸭子是我最喜欢吃的肉类之一。我喜欢浓郁的肉浓郁的奶油脂肪的组合。在这个配方中,我将其与一些烤芦笋和由琼脂液凝胶制成的黑莓端口布丁配对。

直到最近我总是煎炸着我的鸭子,这效果很好,但最近我开始制作了Sous Vide Duck。我第一次试图养鸭胸部,因为我在我的冰箱里冻结了我想要的晚餐,我没有时间解冻它。我知道它会在Sous Vide Machine中彻底解冻,所以我决定给它拍摄。它最终工作了,我现在几乎所有的鸭子煮。

我用了一些不寻常的装饰与这道菜,因为我是在我的花园里种植,但你可以自由使用更常见的版本,或任何你选择的装饰。

真空烤鸭黑莓布丁

真空烹饪鸭的时间和温度

如果您正在烹饪一只通常会在温度下烹饪的鸟类,除了完成,您并不一定要抗泄漏它。如果您传统上会在较低的温度下舒适地吃舒适,那么您只需要将其加热到您喜欢的温度。当然,使用Sous Vide,您仍然可以在130°F(54.4°C)的任何温度下将其视为它,这通常是我在安全方面所做的。

对于大多数高品质的鸭胸,我通常足够烹饪它们以在中纯温度下通过并杀死它们。这通常需要2〜3小时,温度为129°F至135°F(53.8°C至57.2°C)。当我煮熟时,我倾向于使用131°F(55°C)。

制作琼脂液凝胶布丁

加厚酱汁的好方法是将它变成一个琼脂液体凝胶。它有助于加厚和散装酱,在涂上舌头时更好地粘在鸭子上。琼脂液体凝胶易于制造,只需将0.5%至2.0%琼脂的比例与您的酱汁合并,它将导致流体凝胶从流摩到布丁类似。

为了制作液凝胶布丁,将酱汁和你想要使用的琼脂混合。用浸入式搅拌器搅拌,然后煮沸。炖3到5分钟,定时搅拌。然后将琼脂混合物倒入模具或矩形容器中,让它完全凝固。一旦凝固,将凝胶立方体,用立式或浸入式搅拌器搅拌成泥。

您可以通过添加水或其他液体来薄酱,或通过添加增稠剂加起来黄原胶或者超师

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现代主义工具,成分和技术使用

如果你想了解更多关于现代技术,配料和设备使用的真空烤鸭配方与黑莓波特布丁,你可以查看以下。

Sous vide鸭食谱与黑莓港口布丁

  • 发布:2016年1月12日
  • 经过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:10分钟
  • 总时间:3小时
  • 烹饪:131°F(55°C)2至3小时
  • 供应:2个人

真空烹饪鸭配黑莓布丁的配料

  • 这是真空烤鸭胸肉

  • 1鸭母乳
  • 1茶匙地面香菜
  • 1/2茶匙地面茴香
  • 半茶匙烟熏辣椒粉
  • 盐和胡椒
  • 对于黑莓港布丁

  • 因为他们使用现代主义成分,因此该组分的这些量以指标重量给出。学习更多关于如何衡量现代主义成分在这篇文章中。

  • 1品脱黑莓
  • 1杯港口
  • 3克琼脂,约1%
  • 盐和胡椒
  • 对于烤芦笋

  • 1-2束薄芦笋
  • 菜籽油
  • 盐和胡椒
  • 1/4柠檬
  • 组装

  • 新鲜的柠檬百里香或百里香叶子
  • 新鲜的希腊罗勒或意大利罗勒叶子
  • 成熟黑莓
  • 旱金莲花,可选
  • 橄榄油
  • 片状海盐

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Sous vide鸭黑莓端口琼脂布丁

烹饪指示Sous Vide Duck Budth与Blackberry-Port布丁

这是真空烤鸭胸肉

至少2 - 3个小时后食用

将水浴预热至131°F(55°C)。

把香料混合在碗里。在鸭胸上撒上盐和胡椒,再撒上香料。将鸭胸放入真空袋中密封。把鸭子煮2到3小时。有关烹饪时间的更多信息,您可以阅读我的详细文章哪些地址为什么真空烹饪有一个范围

对于黑莓港布丁

在服务前至少60分钟

将黑莓和港口与站立或浸入式搅拌机相结合。使用粗滤网将种子留出腐烂。融入琼脂。

将混合物煮沸,同时偶尔搅拌。慢炖3到5分钟,定时搅拌。

将黑莓混合物倒入一个容器中,让它完全凝固。一旦凝固,用浸泡或固定搅拌器搅拌,加入水或端口,直到达到所需的稠度。

黑莓港口布丁可以提前几个小时进行。

对于烤芦笋

服务前45分钟

将烤架加热至高温。

用油菜油,盐和胡椒扔芦笋。放在烤架上,煮成一次或两次,直到软化。从热量中取出。在芦笋上挤柠檬。

组装

从Sous Vide Bag中取出Sous Videave Duck,Pat Syd。轻轻盐在鸭胸部的外部,然后快速灼烧,直到外面有褐色,脂肪已经开始呈现。把鸭子切成切片。

在盘子或碗里放一勺或两勺黑莓布丁。在上面放几片真空鸭胸肉和一些芦笋。在上面撒一些柠檬百里香叶和希腊罗勒。在周围加一些黑莓和旱金莲花。淋上橄榄油,撒上海盐即可食用。

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Sous vide鸭食谱与黑莓港口布丁

PT3H 2个人 原料:1鸭母乳 1茶匙地面香菜 1/2茶匙地面茴香 半茶匙烟熏辣椒粉 盐和胡椒 1品脱黑莓 1杯港口 3克琼脂 约1% 盐和胡椒 1-2束薄芦笋 菜籽油 盐和胡椒 1/4柠檬 新鲜的柠檬百里香 或百里香叶 新鲜的希腊蓬蒿 或意大利罗勒叶 成熟黑莓 Nasturtium花 可选的 橄榄油 片状海盐
4.星星 - 基于94评论
这个Sous vide鸭胸部配方会导致一个嫩,湿润的鸭胸,总是完美地煮熟。它配有黑莓港布丁和烤芦笋。
1服务

杰森logsdon头像 这篇文章是我,杰森·洛格斯登。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客,他们喜欢尝试新的东西,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱,我运行了AmazingF新万博·网页版oodMadeEasy.com网站。
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