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Filet Mignon或Beef Liceorloin,是一种超级柔软,斜切的牛肉,通常作为花哨的牛排。菲特是如此瘦,它缺乏很多肥胖的味道,所以它经常用强烈味的酱汁补充。对于这个食谱,我转向奶油蓝奶酪酱和一些镰刀蘑菇,以围绕饭菜的味道。我也用伍斯特酱汁煮沸的味道。
Filet Mignon是用Sous Vide烹饪的最好的牛排之一,因为任何过度烹饪都开始转动螺丝螺母。这是牛肉最温柔的切割,只需要通过Sous Vide过程加热,而不是令人兴奋。您可以测量厚度并烹饪,以便在所需的最短时间或仅提供2至3小时。对于牛排,这个食谱也适用于脊肉烤肉,只需增加脊柱宽度宽度的步骤。
此外,如果您刚刚开始尝试分子美食和现代主义菜万博体育手机版登录入口肴,那么我强烈推荐其中一个分子美食试剂盒。他们拥有许多不同的菜肴所需的一切。
将水浴预热至131°F(55°C)。
盐和胡椒牛排然后撒上大蒜粉。将牛排放入一个Sous Vide Vids,加入伍斯特酱,然后封印。烹饪滤器牛群直至加热,约一个小时为1“(25mm)牛排或3小时,为2”(50mm)牛排。
将所有成分混合在一起直至光滑。奶酪酱可以储存在冰箱里一两天。
清洁和脱茎蘑菇然后切成大块。在中热量加热油,然后加入洋葱和大蒜。煮至洋葱半透明,大约10分钟。加入蘑菇和迷迭香然后烹饪,偶尔搅拌,直到蘑菇嫩。加入雪利酒并煮,直到雪利酒蒸发。搅拌在黄油,直至熔化。从热量中取出并在柠檬汁中搅拌。
轻轻盐在塞多特队的外面,然后迅速灼烧,直到肉只是褐色。
将菲尼特·玛雅放在盘子上,用镰刀蘑菇。将牛排与蓝色奶酪酱一起撒上顶部撒上一些迷迭香叶子。
对于一个高档的现代主义,你可以使用鞭打虹吸管将蓝色奶酪酱变成厚厚的泡沫。省略橄榄油并将重质霜增加至3/4杯。混合一切,然后将其倒入鞭打虹吸管。密封并充电虹吸管,然后分配到牛排上。蓝奶酪泡沫可以提前一天或两次,并储存在冰箱中。